-- Recette Mulet au four sauce moutarde --

Version imprimable Envoyer à un ami Partager sur Facebook

Difficulté

Préparation:

Préparation : Écailler, vider, laver soigneusement le mulet, puis le sécher à l’aide d’un papier absorbant.

Éplucher et tailler l’oignon en rondelles très fines.   Beurrer un plat à rôtir de la grandeur du poisson.

Parsemer le fond d’échalotes et de rondelles d’oignon, saler poivrer. Poser dessus le mulet.

Cuisson : préchauffer le four à 200 °C, mouiller le poisson avec le vin blanc et cuire au four pendant vingt à vingt cinq minutes en arrosant le mulet   régulièrement.

Retirer le mulet, l’ébarber, le dépouiller de sa peaux; dresser sur un plat beurré les rondelles oignons, y poser le mulet et maintenir au chaud.

Sauce: Passer la cuisson au chinois, la réduire à l’état sirupeux ajouter la moutarde, puis la crème, faire réduire d’un tiers, puis hors du feu monter avec 50 gr   de beurre. Rectifier l’assaisonnement.

Présentation : Napper le mulet de sauce très chaude, décorer de quartiers de citron et de bouquets de persil. L’accompagner d’un riz créole ou de   pommes de terre à l’Anglaise.

source : http://www.philcad.com/mulet%20au%20four.htm

illustration : dame au poisson rouge de Pierre Farel

Bourses de lasagne au petit goût d'Italie

Emincés de poulet à la moutarde

Filet mignon à la crème & au sirop d'érable