Mot de passe oublié | M'inscrire

-- Recette Tête de veau, sauce ravigote, du chef Jean-Pierre Vigato --

Chercher une recette

>
> Tête de veau, sauce ravigote, du chef Jean-Pierre Vigato


Ils ont aimé!


charlie

michael

Leclerc

melayers

didilou69

Perry11

martinepierre

viallouis
Version imprimable Partager sur Facebook

Tête de veau, sauce ravigote, du chef Jean-Pierre Vigato

  • Recette de cuisine 4.50/5

4.5/5 (4 votes)


recette Tête de veau, sauce ravigote, du chef Jean-Pierre Vigato
Plat
Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

- 1/2 tête de veau avec langue et cervelle - 2 carottes - 2 poireaux - 4 pommes de terre tournées - 1 oignon piqué d'un clou de girofle - 1 bouquet garni - 2 citrons - 2 c. à soupe de farine - Poivre noir en grains - 50 ml d'eau - Vinaigre - Sauce ravigote

Préparation:

Blanchir la tête, puis la brûler pour éliminer les poils restants, la "masser" ensuite énergiquement avec un 1/2 citron (*).
.
Diluer la farine avec le citron restant dans l'eau froide. Ajouter les légumes, le poivre, le bouquet garni, l'oignon piqué, la tête et la langue et porter le tout à ébullition.
.
Cuire tranquillement pendant 1 h30. Puis découper.
.
Pocher la cervelle à part pendant 5 minutes dans de l'eau vinaigrée puis la découper en 4 tranches.
.
Préparer la sauce ravigote en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer.
.
Dresser harmonieusement dans les assiettes les morceaux de tête, de langue et de cervelle.
Accompagner de quelques morceaux de légumes et ajouter la sauce.

.
source : http://www.saveursdumonde.net/recettes/tete-de-veau-sauce-ravigote/

Mots-clés: sauce-ravigote, sauces, tête-de-veau, veau

Publié par mazel

  • Recette de cuisine 4.50/5

4.5/5 (4 votes), 2 Commentaires
Vous devez être connecté pour voter

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet 'Recettes préférées' et suivre les nouveaux commentaires dans votre page 'Activité récente'.

    Commenter

    Le texte de votre commentaire

    Votre nom

  • mazel

    bonjour Jacques, désolée de répondre aussi tard, mais grippée comme tout le monde en ce moment... ravie que la recette te plaise, je  l'ai testée et mes hommes l'on trouvée excellente.

    bonne journéeBisou

    2. lundi, 07 décembre 2009, 11:43 # |
  • jacquesC

    c'est un très bonne recette , je vais la faire . Je te souhaite une bonne journée Jacques.

    1. lundi, 07 décembre 2009, 09:59 # |

Encore plus de recettes:

recette Tête de veau sauce gribiche
Tête de veau sauce gribiche
recette tete de veau sauce gribiche
tete de veau sauce gribiche
recette Tete de veau sauce gribiche
Tete de veau sauce gribiche