• Faites un hachis avec le lard gras, oignon, fines herbes, persil et carde,

• Ajouter les œufs entiers et la farine.

• Saler et poivrer,

• Éclaircir avec du lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse,

• Graisser une cocotte, verser la pâte, y placer les pruneaux,

• Mettre au four chaud pendant 45 mn.

Faire mariner les pétoncles dans le jus de citron vert avec du sel et du poivre durant 30 minutes. 

Au bout de ce temps, faire sauter les pétoncles égouttées (garder la marinade) dans une poêle très chaude légèrement huilée durant 2 minutes. Verser la marinade pour déglacer le fond de la poêle puis retirer du feu, laisser tiédir avant de saupoudrer de piment et d'ajouter la roquette. 

Arroser d'huile, mélanger et servir.

1. Nettoyez les champignons. Mettez-les dans une casserole à feu vif, avec un peu de sel, et faites-leur rendre leur eau, en les remuant. Une fois l'eau évaporée, retirez la casserole du feu.
2. Pelez les pommes de terre. À l'aide d'une cuillère parisienne, détaillez leur chair en petites boules.
3. Coupez le lard de poitrine en petits bâtonnets. Plongez-les 2 minutes dans de l'eau en ébullition. Égouttez-les.
4. Salez et poivrez le carré d'agneau. Huilez-le du bout des doigts. Faites-le dorer de tous côtés à la poêle à feu vif. Jetez la graisse fondue. Préchauffez le four à th. 8.
5. Mettez la viande dans un plat allant au four. Arrosez-le avec le reste de l'huile. Faites cuire à four très chaud pendant 10 minutes ; retournez, salez, poivrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
6. Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans 40 grammes de beurre, 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient cuits sans être trop colorés. Faites cuire les pommes de terre dans 40 grammes de beurre et mettez les lardons à rissoler 2 ou 3 minutes. Mélangez tous les éléments de la garniture.
7. Dressez la viande sur un plat chaud. Entourez de la garniture forestière. Déglacez le plat de cuisson du carré avec un peu d'eau chaude, en raclant le fond à l'aide d'une spatule. Versez cette sauce sur la viande et les légumes. Parsemez du hachis d'ail et de persil.

• Dans une casserole, mettre l’huile et faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter la carotte, le céleri et les navets et faire cuire 5 minutes en remuant. Ajouter les tomates concassées avec leur jus, le concentré, le bouillon, l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 5 minutes.
  
  
• Ajouter les pâtes, porter de nouveau à ébullition et faire cuire « al dente ». Ajouter les haricots et maintenir la soupe à feu doux en remuant. Incorporer le basilic. Servir le minestrone dans chaque assiette creuse en présentant le parmesan séparément.

Laver le chou à l'eau claire. 

Supprimer les feuilles du bas et couper le tronçon au ras des feuilles.  le cuire pendant 15 minutes à la vapeur ou dans un couscoussier. 

Ciseler finement les oignons et les échalotes.

Quand le chou est cuit et refroidi, retourner les feuilles une par une en prenant soin de les laisser accrochées au pédoncule. 

Prendre les feuilles du coeur du chou, elles sont souvent d'un beau jaune ou blanche éclatantes et les hacher. 

pour la farce : mélanger toutes les viandes que vous avez hachées, avec un ou deux oeufs suivant la consistance + les herbes + l'oeuf + oignons et échalottes + sel et poivre.

normalement, il faut écarter les feuilles du chou pour les garnir de farce et ficeler...

mais je préfère utiliser une cocotte en fonte et recouvrir le fond de couennes de lard, puis de feuilles de choux, puis de farce, jusqu'au haut de la cocotte.

Mettre le tout au four (180°) pendant une heure environ... puis baisser et laisser mijoter.

toujours meilleur le lendemain.

Piquer les andouillettes et les mettre dans un plat allant au four avec 12 cl de vin blanc, 3 oignons coupés en lamelles, sel et poivre.

cuire à couvert au four 180° pendant 40 mn.

Retirer les andouillettes, déglacer le plat avec la crème fraîche. laisser réduire, y ajouter les champignons légèrement sautés.

Faire gratiner au four.

illustration empruntée a christianchezmmmmh...

Ecaillez les sardines en les grattant de la queue vers la tête avec le dos d'un couteau.
Supprimez les têtes. Fendez les sardines dans le sens de la longueur, côté ventre. Videz-les et retirez l'arête centrale. Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les dans du papier absorbant.
Effeuillez le brin de menthe.
Versez la farine dans un plat et farinez très légèrement les sardines de chaque côté.
Lorsque le bain de friture atteint 170 °C, plongez-y les poissons par petites quantités.
Dès qu'ils sont dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile qui se trouve en excès.
Disposez-les délicatement dans un plat creux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les gousses d'ail non pelées et laissez revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez alors le jus des citrons, les feuilles de menthe et le piment oiseau. Salez.
Au premier bouillon, retirez la poêle du feu et arrosez les sardines du liquide bouillant.
Laissez refroidir, puis couvrez le plat avec du film étirable. Placez 3 h au réfrigérateur.
Accompagnez de tranches de pain de campagne.

recette trouvée chez http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/sardines_a_l_escabeche

• Faire une sauce mayonnaise ordinaire.
• En fin de préparation, ajouter le jus et le zeste d'orange.

source : http://www.certiferme.com/recette/recette-3722-recette.html

pour accompagner des sardines grillées...

Dans une cocotte faites saisir le jarret de veau dans de l'huile bien chaude jusqu'a coloration de tout les cotés ainsi que les oignons,

 ajouter les carottes, l'ail le miel et le poivre.

Deglacez avec le vinaigre balsamique et mouillez avec le bouillon.

couvrir et enfournez dans un four préchauffer à 160 degrés pendant 2 heures.

Retirez le jarret et faites reduire la sauce à feu moyen jusqu'a la consistance voulu. Il ne vous reste plus qu'a remettre le jarret pour le rechauffer

illustration empruntée a academiedesvinsanciens.org

Découpez le poulet, salez, poivrez et farinez les morceaux,

pelez les tomates et les poivrons, les couper,

Emincez les champignons

coupez le jambon en dès

Dans une cocotte en fonte frottée d'ail, faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile/et/beurre, ou mieux de la graisse d'oie, - réservez...

faites dorer le jambon et les poivrons, rajouter les champignons, puis les tomates, - réservez

dans la cocotte vide, faire fondre le concentré de tomate et déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire jusqu'au 1er bouillon, puis rajoutez tous les ingrédients.

Cuire à feu couvert pendant 30mn

faire réduire la sauce pour en naper le poulet.

et servir avec du riz (ou autre chose)

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j'utilise la même recette de basquaise pour faire du lapin ou de la dinde,

et surtout du thon, mais un autre poisson fait aussi bien l'affaire.

image empruntée a laplancha.monempire.net