La couque suisse aux raisins secs

Souvenirs de couques suisses au petit déjeuner du dimanche, lorsque je vivais à Bruxelles...

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4 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour 8 belles couques suisses:
Pâte à brioche:
250g de farine
30g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1cc de sel
10g de levure fraîche
3 oeufs
165g de beurre mou
Crème pâtissière:
25cl de lait
1cc de beurre
50g de sucre fin
vanille
20g de maïzena (fécule de maïs)
2 jaunes d'oeufs
1cs de farine
Raisins au rhum (de la Belle Cabresse pour moi...):
100g de raisins secs
14cl d'eau chaude
3cl de rhum (de Guyane, la Belle Cabresse pour moi)

Dorure:
1 jaune d'oeuf
Fondant pâtissier extra blanc (cuisineaddict.com)

Préparation:

Crème pâtissière :
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre fin, le sucre vanillé, la maïzena et la farine (il ne faut pas nécessairement blanchir !).
Dans un poêlon, faire bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre fin.
Verser un tiers du lait bouillant sur le mélange des jaunes, puis le reste du lait tout en mélangeant.
Reverser le tout dans le poêlon en faisant bouillir tout en mélangeant.
Dès que la crème épaissit, stopper le feu, incorporer le beurre et mélanger.

Débarrasser dans un bol haut, filmer au contact et placer au frigo.

Pâte à brioche :
Dans le bol du robot, placer la farine et faire un puits. Sur le bord, placer le sel.
Dans le puits, placer le sucre, la levure émiettée, les oeufs et pétrir pendant 3 minutes.
Incorporer le beurre et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et qu'elle ne colle plus à la paroi de la cuve.
Couvrir la cuve et laisser pousser la pâte pendant 1h, le temps qu'elle double de volume.

Ensuite, l'applatir en rectangle et la placer pendant 40 min au frigo puis 20 min au congélateur.

Raisins secs :
Dans un bol, placer les raisins secs et les couvrir d'eau chaude et de rhum.

Laisser macérer pendant 1h.

Les couques suisses :
Sur le plan de travail fariné ou sur un papier sulfurisé, étendre la pâte au rouleau afin d'obtenir un rectangle (30x50 cm) sur 4 à 5 mm d'épaisseur.
recette La couque suisse aux raisins secs
Replacer la pâte au congélateur.
Pendant ce temps, sortir la crème pâtissière du frigo et la mixer au mixer plongeant, afin de la détendre.
Égoutter les raisins secs.
recette La couque suisse aux raisins secs
Sortir la pâte du frigo et sur la moitié du rectangle, étendre la crème pâtissière jusqu'à 1 cm au bord de la longueur.
Répartir les raisins secs sur la crème pâtissière.
recette La couque suisse aux raisins secs
Replier la pâte nature sur la garniture et passer le rouleau quelques fois pour chasser l'air.
recette La couque suisse aux raisins secs

Découper des rectangles réguliers de 4 cm de large.
Placer les petits rectangles sur un papier sulfurisé et laisser pousser encore 1h.
recette La couque suisse aux raisins secs
Badigeonner la surface des rectangles de jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 14 min.
recette La couque suisse aux raisins secs
Fondant :

Réchauffer le fondant et en recouvrir la surface des couques suisses.


 http://miamponpon.canalblog.com/archives/2018/02/03/36026993.html




Une portion (env. 160 g) :
Calories 430 kcal   Protéines 8,0 g   Glucides 41,8 g   Lipides 20,9 g  

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4 commentaires

campanule

superbe!!

Kilomètre-0

J'adooooooore

makiace

Ils sont superbes ! Je connais pas ces couques mais ça donne envie

katcelau

miammm..... ma maman est née a Bruxelles .bizz kat

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    katcelau a trouvé ça délicieux!.
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    makiace a trouvé ça délicieux!.
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    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    campanule a trouvé ça délicieux!.

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