Le merveilleux de Pierre Marcolini
"Le merveilleux, un gâteau très moderne; le mariage du croustillant et du moelleux, du sec et de l'onctueux, l'essence du goût et du plaisir sucré".
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Ingrédients pour 10 merveilleux:
la meringue:
100g de blancs d'oeufs
100g de sucre fin
100g de sucre glace
1/2 capsule de ristretto (Nespresso)
la chantilly:
200g de crème fraîche
20g de sucre fin
4 gouttes d'arôme naturel de café*
quelques noisettes entières*
100g de chocolat noir
Préparation:
Les meringues :
Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre fin vers la fin, lorsque les blancs sont pratiquement fermes.
Ajouter le sucre glace à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Ajouter également le café.
Placer dans une poche à douille (douille ronde) et douiller des disques de 8 cm de diamètre sur un papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 170° (oui, oui !) pendant 30 à 35 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Torréfier les noisettes :
Placer les noisettes entières sur un papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 10 min.
Laisser légèrement refroidir avant de froisser les noisettes entre les mains afin d'enlever la peau.
Placer les noisettes dans un sachet et les hacher légèrement en tapant avec un rouleau à pâtisserie.
Râper le chocolat :
Afin d'avoir de beau copeau de chocolat, il suffit de râper le côté de la tablette (la tranche) à l'aide d'un économe !
La chantilly :
Battre en chantilly la crème fraîche avec le sucre fin et l'extrait de café.
Placer dans une poche à douille (douille plate) et douiller un peu de chantilly sur le dessus des meringues afin de pouvoir y déposer quelques noisettes hachées.
Douiller ensuite sur toute la surface (supérieure !) de la meringue.
Parsemer ensuite les copeaux de chocolat.
NB : Ce petit goût de café est vraiment délicat et sublime.
J'ai placé un peu de chantilly sur la meringue afin que les noisettes tiennent !
Ce merveilleux est très vite dégusté... Heureusement qu'il y en a 10 !
Il suffit de conserver les meringues dans une boite en fer jusqu'au moment de la prochaine dégustation.
http://miamponpon.canalblog.com/archives/2018/09/27/36731143.html
Mots-clés: blancs d'oeufs, café, chantilly, chocolat, cuisine de chef, dessert, goûter, meringue, P. Marcolini
Une portion (env. 60 g) :
Calories 207 kcal
Protéines 1,9 g
Glucides 24,8 g
Lipides 9,9 g
Publié par La cuisine de Ponpon
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
GUY59600
excellent
byzz
cuisineenfolie
Hummmmmm
Notre am❤ur de cuisine
HUmmmmmm un merveilleux délice! bisoussss