Muffin à la noix de coco et cranberries

De petits muffins qui peuvent être dégustés à l'heure du goûter ou comme encas, pourquoi pas?

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recette Muffin à la noix de coco et cranberries

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour 9 muffins:
1 oeuf
60g de sucre fin
60g de farine fermentante (farine + levure)
60g de mascarpone
50g de beurre fondu
60g de noix de coco râpée
27 cranberries (ou plus, c'est encore meilleur)
1 pointe de sel

Préparation:

Dans un saladier, blanchir l'oeuf entier avec le sucre fin.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Ajouter la farine, le sel et mélanger.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.



Remplir une petite moitié des moules à muffins avec la pâte.
Répartir les cranberries dans chacun des moules (3 par muffin).
Recouvrir de pâte les cranberries.



Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.

http://miamponpon.canalblog.com/archives/2018/01/21/36060196.html

Une portion (env. 40 g) :
Calories 188 kcal   Protéines 5,5 g   Glucides 9,3 g   Lipides 13,2 g  

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 8Invité, La cuisine de Ponpon et 6 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.