Choux praliné

Cette recette semble longue mais le plus long est le temps de prise mais elle en vaut vraiment la peine

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recette choux praliné

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pâte a choux125g d eau50g de beurre80g de farine2 oeufs1 pincée de sucre1 pincée de selCraquelin40g de beurre demi sel a température ambiante50g de cassonnade50g de farineCrème pâtissière25 cl de lait30g de sucre2 jaunes d oeufs30g de farine20g de beurre140g de praliné

Préparation:

Commencer par la crème pâtissière.

Dans une casserole porter le lait a ebulition.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d oeufs et le sucre jusqu a ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et fouetter a nouveau.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs sucre farine. Mélanger.
Verser le tout dans la casserole et le reste du lait et mettre sur le gaz a feu moyen.

Fouetter le mélange sans le quitter des yeux. La crème va épaissir doucement. Il faut gratter les parois de la casserole pour qu aucun résidus se forme.

Lorsque la crème est prête, elle devient épaisse et commence a frémir a la surface. Retirer du feu.

Ajouter le praliné et le beurre en petits morceaux et fouetter.

Mettre la crème dans un saladier et filmer la crème au contact. Percer le film avec la pointe d un couteau. Laisser refroidir la crème a température ambiante et une fois refroidie la mettre au frais pendant 2h.

Pour le craquelin.

Mélanger le beurre jusqu a obtention d un beurre pommade et ajouter tous les ingrédients.
Malaxer a la main pour former une boule.

Étaler le craquelin au rouleau a pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.
Faire des formes de cercles sur la pâte et remettre une feuille au dessus de la pâte et mettre au frais.

Pour la pâte a choux.

Verser l eau dans une casserole, avec le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Porter le mélange a ebulition et retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger rapidement avec une spatule pour éviter les grumeaux.

Remettre la casserole avec la pâte sur feu doux. Mélanger la pâte et écraser la pâte contre les parois toujours a la spatule.

La pâte est prête quand il y a un léger film a peine visible au fond de la casserole et la pâte doit pouvoir faire une boule.

Mettre la pâte dans un saladier et mélanger pour la refroidir rapidement.

Ajouter les oeufs un a un. Bien mélanger entre chaque oeufs.

La pâte doit être lisse et brillante. La pâte reste collée au bout de la spatule quand elle est prête.

Préchauffer le four a 180°.

Faire des choux recouverts de craquelin sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 30 min selon les fours.

Lorsque les choux sont légèrement dores il faut entrouvir la porte du four.

Pour que les choux ne retombent pas il faut laisser les choux dans le four éteint a la fin de la cuisson.

Une fois le four refroidit sortir les choux et les garnir de crème pâtissière.

Mettre au frais 2h.

Décorer selon vos goûts.


Une portion (env. 160 g) :
Calories 444 kcal   Protéines 8,1 g   Glucides 35,4 g   Lipides 25,8 g  

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3 commentaires

italmo

magnifique recette magnifique dessert bravo

Notre amour de cuisine

HUmmmm quel délice, bisous

NININE17

oh qu'il est chou !! bravo

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre amour de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    NININE17 a trouvé ça délicieux!.

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