Baeckeoffe
Une recette d'entrée excellente par mika
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
500 G d'échine de porc désossée, 500 G d'épaule d'agneau désossée ou de collier, 500 G de boeuf à braiser (Gîte, palette), 2 Pieds et 1 queue de porc, 2 C. À s. De saindoux, 1,5 Kg de pomme de terre, 2 Oignons, 1 Poireaux, 4 Carottes, Sel, Poivre, 4 Feuilles de laurier, 2 Gousses d'ail, 5 C. À s. D'eau, 1 C. À s. D'huile, 125 G de farine, 2 Carottes,1 Oignon, 1 Poireau, 2 Gousses d'ail, 1 Bouquet garni, 75 Cl de riesling ou de sylvaner
Préparation:
La veille au matin :
Couper en morceaux réguliers toute la viande, les pieds et la queue de porc. Dans un grand saladier mettre la viande et les légumes pour la marinade, l'ail écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer, mouiller avec le vin et laisser mariner 12 heures.
La veille au soir :
Graisser de saindoux la terrine. Eplucher et couper en rondelles régulières les pommes de terre ainsi que les carottes. Emincer le poireau et les oignons.
Etaler une couche régulière de pommes de terre au fond de la terrine, puis de viande avec des légumes, alterner et terminer par une couche de pomme de terre, sans oublier de saler et poivrer au fur et à mesure. Mouiller avec la marinade. Fermer avec le couvercle.
Préchauffer le four à 200°.
Faire une pâte avec l'eau, l'huile et la farine et pétrir. Luter le couvercle à l'aide de cette pâte. En fourner et laisser cuire une heure.
Au bout d'une heure, éteindre le four et laisser le plat à l'intérieur du four, porte fermée jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Reprendre la cuisson pendant deux heures.
Mots-clés: agneau, Alsace, boeuf à braiser, carotte, échine de porc, pied de porc, plat mijoté, poireau, pomme de terre, queue de porc, riesling, sylvaner, vin blanc
Une portion (env. 560 g) :
Calories 574 kcal
Protéines 45,1 g
Glucides 45,1 g
Lipides 11,3 g
Publié par mika
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- cftfdgpc a trouvé ça bon.
19 commentaires
sChMoK
Coucou personnellement je trouve qu'il faudrai évité de mettre autant de viande d'agneau car elle embaume trop
Invité
bonjour,peut on faire cette recette dans une grande marmite en fonte qui va au four ou faut il obligatoirement plat en terre?
j'envisage de faire ce plat pour 15 personnes.
merci de votre réponse.
Invité
est on obligé de luter ?
Invité
Oui, bien sûr mais l'intérêt de cette recette réside également dans le mélange des viandes. Maintenant le boeuf, si tu n'as que ce choix devrait très bien s'autosuffir.
Invité
peut-on faire ce plat qu'avec du boeuf à braiser
Invité
Bonsoir, je vais te répondre par une réponse un peu bête : pour ce genre de plat il ne faut pas réduire les quantités, plus il y en a et meilleur c'est! Je fais souvent des plats en grosse quantité et si il en reste cela fait un second repas le lendemain ou le surlendemain!
Invité
Esque je pourais avoir la recette pour 5 personnes sil vous plait
Francis
Bonjour
Pour la marinade, il suffit de disposer dans un plat assez grand les morceaux de viande, recouvert d'un bon Riesling, plus un oignon haché, 1 blanc de poireaux haché, 2 carrotes coupée en rondelles, 2 gousses d'ail écrasée, du thym et du laurier en branche, quelques clous de girofle, salé poivré et laisser mariner le tout 12 heures au frais
Invité
Comment composez vous votre marinade , svp ??