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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
8 petits boudins noirs (antillais si vous aimez épicé - sinon aux oignons ou natures)
4 boudins blancs (au porto ou aux cèpes)
10 pommes de terres moyennes (spécial purée)
15 cl de lait bouillant
50 g + 25 g de beurre
1 jaune d'oeuf
10 oignons jaunes moyens
6 grosses pommes Golden (fruits)
3 càs de sucre en poudre
3 càs d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
noix de muscade moulue
cannelle en poudre
Préparation:
1°) La purée d'Oignon :
- épluchez les oignons (attention les yeux !) et coupez-les en fines lamelles (au robot si vous avez les lames adéquates, c'est extra)
- faites chauffez 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et mettez-y les oignons, couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant environ 35 mn en remuant de temps en temps (au bout d'une quinzaine de mn, salez, poivrez et ajoutez 1 càs de sucre en poudre, remuez et couvrez à nouveau) - si les oignons collent avant qu'ils aient réduits baissez le feu, versez un filet d'eau dans la poêle, remuez et surtout couvrez bien
2°) La purée de Pommes Golden :
- épluchez les pommes Golden, coupez-les en deux, ôtez le trognon et coupez-les en petits quartiers
- faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et ajoutez-y les quartiers de pommes
- remuez, couvrez et faites réduire à feu doux pendant environ 30 mn en remuant de temps en temps (au bout de 10 mn, ajoutez 2 càs de sucre en poudre et de la cannelle en poudre, remuez et couvrez à nouveau)- en fin de cuisson il doit rester une compote avec quelques morceaux
3°) La Purée de Pommes de Terre
- pelez les pommes de terres et coupez-les en 4
- faites-les bouillir dans une casserole remplie d'eau salée
- une fois bien cuites (elles doivent commencer à se défaire), passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette si vous n'en avez pas
- ajoutez 50 g de beurre, le lait bouillant et le jaune d'oeuf, remuez pour que le beurre fonde et que les pommes de terre absorbent le lait puis salez et ajoutez un peu de noix de muscade moulue - remuez encore un peu mais pas trop sinon la purée devient élastique
4°) Les Brochettes de Boudins
- Une fois que vous avez fait vos 3 purées, il ne vous reste plus qu'à faire dorer les boudins dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive(environ 5 mn pour le noir et 8 mn pour le blanc)
- coupez les boudins blancs en 2 puis enfilez un noir et une moitié de blanc sur chaque pique à brochette (une pique à fondue pour moi, je n'avais pas de pique à brochette)- vous pouvez aussi disposez les boudins dans l'assiette sans les enfiler sur une pique (à vous de voir)
- Alternez dans l'assiette une grosse cuillère de chaque purée et 2 brochettes de boudins
- saupoudrez la purée de pommes de terre de noix de muscade moulue, la purée de pommes golden de cannelle et la purée d'oignons de poivre du moulin
- Servez aussitôt
Les 3 purées se marient fort bien avec les boudins blancs et noirs - En dégustant ce plat vous prendrez beaucoup de plaisir à allier le salé et le sucré : c'est un régal !
Mots-clés: boudin blanc, boudin noir, boudins, compote de pommes, oignons, pommes, pommes de terre, purée, purée d'oignons
Publié par Mimimistic
