Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 3 mn sans faire roussir. Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn. Ajouter le bouillon de volaille. Cuire 10 mn. 

Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn. 

A la fin, enlever le poulet, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l'estragon. Emincer les blancs de poulet en tranches et servir avec les champignons.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau.
Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.

Préparer une mousse avec le jaune d'oeuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.

Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.

On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

• Allumer le four à 180 °C (th. 6).


• On mélange tous les ingrédients dans un moule beurré


• Mettre au four ½ heure

Faire ramollir le chocolat dans une terrine. 

Incorporer les jaunes et le sucre. 

Puis, battre les blancs en neige ferme.

Ajouter délicatement les blancs à la spatule. 

Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum.

Mélanger tout simplement les ingrédients un à un, dans l'ordre ci-dessus.

Verser la pâte dans un moule à gâteau. 

Puis, faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Couper les calamars en rondelles.


Peler, et hacher finement les oignons et la gousse d'ail. 

Mettre les tomates dans de l'eau bouillante, durant 4 min, pour pouvoir retirer plus facilement la peau. 

Les égrener, et couper la pulpe en petits dés. 

Chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons, les dés de calamars, saler et poivrer.

Ajouter les dés de tomates, le concentré de tomate, l'ail, le persil, lethym, et le basilic.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Laisser mijoter sur feux doux, pendant 1 h.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

1. Le levain : mettre la farine dans un grand saladier,faire une fontaine. Délayer la levure dans le lait tiède et verser le dans le puits. Incorporer juste ce qu’il faut de farine pour former une petite boule de pâte souple, et recouvrir du restant de farine. A température ambiante, laisser tripler de volume (1-2h).


2. La brioche : émietter le levain et le mélanger avec la farine. Ajouter le sel, les œufs battus, et bien mélanger la pâte, avec un bon robot ou à la main (au moins 15 min). La pâte devient de moins en moins collante. A la fin, elle doit former une boule homogène et très élastique. Rajouter alors le beurre mou:la pâte se délite puis reprend corps petit à petit. Former une boule, mettre dans un saladier et couvrir d’un torchon humide. Laisser gonfler la pâte au moins 4 h au frigo.


3. Moulage et cuisson : Prendre la pâte , la battre pour évacuer l’air et la rendre à nouveau compacte, puis la mettre dans un moule et laisser au moins doubler de volume à température ambiante, voire un peu chaude. Puis, dorer avec un jaune d’oeuf et enfourner à 200°C pendant 10 min, puis 180°C pendant 20 à 30 min

remplacer un peu de lait par de l’eau de fleur d’oranger, ajouter quelques pralines concassées, des fruits confits, des pépites de chocolat

Mélanger la farine,la levure, le sucre et le sel.

Incorporer les oeufs, puis le beurre ramolli.

Ajouter du lait tiède et pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante. ( au robot 5 min environ )

Mettre en boule, la placer dans un récipient et couvrir d'un torchon.

Laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30 

(je me sers de mon micro-onde comme d'une étuve en y faisant bouillir un peu d'eau dans un grand saladier pendant le pétrissage de la pâte...quand la pâte est prête je vide l'eau, essuie légèrement et y place le pâton avant de remettre le tout dans le micro-onde éteint ainsi pas de risque de courant d'air et la levée démarre rapidement)

Au bout de ce temps la pâte aura doublé de volume.

On "rompt" la pâte en appuyant en son milieu.

La travailler de nouveau (y ajouter éventuellement des raisins secs ou des fruits confits).

On peut la natter très facilement pour en faire des briochesvendéennes.

On peut faire des boules de 80 à 100 g que l'on placera par 3 dans des moules à cake.

On peut aussi faire des pains aux raisins (escargots) ou briochechinois, des briochés à la pomme.

Laisser de nouveau monter dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche ait de nouveau doublé de volume.

Cuire la brioche nattée 20 min à 180°C (thermostat 6), 30 à 35 min une brioche Nanterre (dans le moule à cake), 15 min les escargots.

Couper la viande en morceaux, les mettre dans une marmite, recouvrir d?eau, saupoudrer de cannelle, ajouter le smen, le sel et quelque morceaux de sucre.

*Faire cuire à feu doux 30min en ajoutant du sucre de temps en temps.

*D?autre part, faire gonfler les pruneaux  et les abricots sec et les raisins sec10 min à la vapeur ou bien les tromper 30 min à l?avance.

*A mi ?cuisson de la viande, plonger les pruneaux et les abricot et les amandes mondés, laisser encore 20 min sur feu doux en ajoutant le sucre, jusqu?a ce que la sauce devienne épaisse, arroser d?eau de fleur d?oranger, puis donner 2 ou 3 bouillons et retirer du feu .

1 Découper les viandes en morceaux (moyen). Dans une cocotte, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire bouillir les merguez (puis réserver) Hacher l'ail (le plus fin possible). 2 Retirer la viande et réserver en gardant l'huile de cuisson. Remplir la cocotte à 1/4 d'eau (pas plus ni moins). 3 Ajouter du sel et du poivre et verser doucement la poudre de m'loukhia en remuant pour éviter les grumeaux. 4 Mettre à feu moyen et remuer doucement. Lorsque cela frémit, ajouter la viande. Mettre à feu doux et couvrir à moitié. 5 Ajouter les merguez 2 heures après et mettre à feu très doux. 6 Après 5 à 6 heures environ de cuisson (quand l'huile remonte à la surface) retirer du feu. Ajouter l'ail haché, le cumin, du sel et du poivre (selon votre goût).