Equeuter et couper les fraises en petits morceaux.
Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter la farine et la poudre d'amande.
Dans des ramequins ou des cercles à pâtisserie, déposer un fond de fraises et recouvrir du crumble émietté.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

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Battre le mascarpone avec les jaunes d'oeuf et la moitié du sucre jusqu'à obtenir une mousse.
Monter les blancs en neige et incorporer la seconde moitié du sucre.
Mélanger délicatement les 2 mousses.
Tremper les biscuits dans un mélange de sirop et d'eau.
Dans les verrines, déposer un fond de biscuits imbibés, une couche de mousse, une couche de fraises et pour finir une couche de mousse.
Réserver au frais minimum 2 heures

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Préparer le pâte (recette ici)
Étaler la pâte et la recouvrir de la pulpe de tomate
Couper la féta, le jambon et le poivron rouge en petits dés
Répartir sur la tomate le jambon, le poivron et les champignons
Parsemer la féta et enfourner 25 min à 200°C

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Préparer et cuire le pain.
Découper le pain refroidi en 2.
Dans un saladier, travailler le carré frais et la crème fraiche, ajouter le jus de citron et l'aneth haché.
Tartiner les demi-pains avec la préparation au carré frais et déposer les tranches de saumon.
Parsemer quelques grains de gros sel dessus et décorer avec un brin d'aneth.

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Préparer la crème pâtissière (recette ici) et la laisser refroidir au frigo.
Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace quand elle commence à monter.
Dans une assiette creuse, diluer la liqueur de framboise dans un peu d'eau et imbiber les biscuits.
Dans les verrines, mettre un fond de crème pâtissière, recouvrir avec des biscuits roses imbibés, mettre une couche de framboise puis finir par une couche de chantilly.
Décorer avec quelques framboises, de la poudre de biscuit de Reims et un ou plusieurs biscuits.

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Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine et la levure, l'huile d'olive.
Hacher les tranches de chorizo et couper en dés le comté et les rajouter à la préparation.
Assaisonner.
Répartir la préparation dans des moules à madeleines.
Cuire chaque fournée pendant 10 minutes à 180°C. 

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Préparer la pâte sablée (recette ici) et la faire cuire à blanc environ 15 minutes à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le lait concentré et la noix de coco afin d'obtenir une pâte compacte.
Faire fondre le chocolat et la crème liquide au bain-marie.
Lorsque les fonds de tarte sont refroidis, les remplir de la pâte à la noix de coco et verser dessus le chocolat fondu.
Mettre au frigo et laisser durcir le chocolat minimum 1 heure.

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Le biscuit:
Monter les blancs en neige bien ferme.
Battre les jaunes d'oeuf et ajouter le sucre et l'extrait de vanille.
Incorporer délicatement les jaunes d'oeuf aux blancs en neige puis ajouter la farine tamisée et la levure.
Répartir la pâte dans un moule à charnière et bien égaliser le dessus.
Recouvrir éventuellement d'un papier sulfurisé beurré.
Enfourné dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min.

Mousse au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-onde à faible puissance.
Monter la crème en chantilly.
Battre le mascarpone et ajouter le chocolat fondu refroidi.
Incorporer la préparation au mascarpone à la chantilly.
Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange et ajouter les feuilles de gélatine réhydratées.
Laisser refroidir le jus et l'incorporer à la mousse au chocolat.
Répartir cette préparation sur le biscuit refroidi et mettre au frigo pendant 5 heures.

Nappage au citron:
Faire chauffer le jus de 2 citrons avec le sucre et les feuilles de gélatine réhydratées.
Laisser refroidir.
Éplucher et couper les kiwis en tranches et les disposer sur le gâteau.
Lorsque le nappage est froid, le répartir sur le gâteau et le remettre au frigo jusqu'à prise complète.

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Coques:
Séparer les blancs des jaunes et laisser les blancs à température ambiante quelques heures.
Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter quelques gouttes de colorant.
Tamiser le sucre glace, le sucre semoule et la poudre d'amande (si besoin, la passer au mixeur pour la rendre plus fine).
Incorporer les poudres au blancs en neige à l'aide d'une maryse (spatule en silicone)
Avec une poche à douille, faire des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser croûter 30 minutes à l'air libre.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Garniture:
Préparer la crème pâtissière (voir recette)
Mixer les framboises et les mélanger à la crème pâtissière.
Lorsque les coques sont refroidies, les garnir de la crème pâtissière à la framboise.

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Laver, équeuter et couper les fraises en dés.
Éplucher l'ananas et le couper en dés.
Mélanger le jus d'orange avec le sucre, la noix de coco et quelques feuilles de menthe hachées.
Répartir dans 4 ramequins et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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