Anchois mariné
Une recette d'apéritif proposée par mimi
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
500 G d'anchois500 Cl d'eau bien froide300 Cl de vinaigre blanc80 G de gros sel1 Feuille de laurier3 Branche de thym1 Gousse d'ail3 Brins de persilHuile d'olive
Préparation:
Réunir dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier et les branches de thym.
Dissoudre le sel, réserver au frais.
Rincer à grande eau les anchois.
Prendre un anchois avec la main gauche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale.
Avec la main droite, tirer délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale, (c'est un coup à prendre).
Puis toujours avec les mains séparer les deux filets en enlevant l'épine dorsale.
Rincer à grande eau à plusieurs reprises, égoutter.
Mettre dans le mélange eau, vinaigre... Et laisser mariner 8 à 10 heures.
L'acidité du vinaigre permet de “cuire” les anchois et le sel de raffermir leur chair.
Egoutter les anchois.
Hacher l'ail et le persil.
Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat et un peu d'ail et de persil haché.
Ajouter une couche de filets d'anchois, puis ajouter un peu d'huile, de l'ail et du persil haché.
Répéter l'opération et laisser mariner 24 h.
Mots-clés: anchois, vinaigre .
Pour 100 g :
Calories 18 kcal
Protéines 1 g
Glucides 0 g
Lipides 0 g
Publié par mimi
