Tkemali, sauce aux prunes

Une recette d'accompagnement originale par Souimanga

  • Recette de cuisine 4.00/5
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5 Commentaires
193

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

- 1.3 kg de reines-claudes ou autres prunes acidulées
- 5 gousses d'ail pressées ou hachées
- 100g d'herbes fraîches mélangés (aneth obligatoire), NE PAS LES HACHER, vous devrez les retirer à la fin.
(les plus importantes sont l'aneth et la menthe pouillot, mais comme la menthe pouillot, c'est quand même un peu toxique, j'ai mis de la menthe poivrée à la place - mon mélange comprenait de l'aneth, de la menthe poivrée, du basilic, du romarin et du thym)
- 1 cc de poudre d'anis (ou de graines d'anis vert)
- 1 cs de poudre de coriandre
- 10 grains de poivre
- deux ou trois piments forts si vous aimez épicé (moi, oui!)
- 3 feuilles de laurier
- sel

Préparation:

Je n'aime pas les prunes. Ben oui, ça arrive. Le problème, c'est que mon père adorait ça et du coup, on a dans le jardin un nombre tout à fait excessif de pruniers ! Hier je les regardais tomber d'un oeil morne, je n'aime pas laisser perdre mais :


- De la confiture, on en mange peu et on en a des provisions suffisantes pour le prochain hiver nucléaire.


- Les gâteaux, je n'aime pas, je n'en fais jamais.


- Les prunes à l'eau de vie, c'est comme les gâteaux, une fois de temps en temps par politesse si on m'en offre.


- L'eau de vie de prunes, j'aime, mais il paraît que je vais avoir des ennuis avec nos amis gendarmes si j'installe un alambic dans la cave.


Donc j'ai utilisé mon ami fouineur Google, et j'ai trouvé la recette de la sauce géorgienne nommée tkemali. J'ai fait (à ma façon, hein, comme d'habitude) et j'ai aimé. Donc je partage !


Laver les prunes et les faire cuire à la casserole avec un peu d'eau. Laisser refroidir, puis retirer les noyaux à la main. Vous pouvez aussi vous embêter à les dénoyauter au couteau avant de faire cuire, mais franchement ça va trois fois plus vite comme je l'ai fait !


Ajouter tous les ingrédients à la purée de prunes, faire cuire 20 minutes.


Retirer les herbes, le laurier.


Faire cuire encore 20 minutes si vous souhaitez mettre la sauce en pots. Dans ce cas, remplissez-les à chaud, fermez, laissez refroidir !


Certaines recettes se font avec des prunes vertes, d'autres avec des prunes mûres.
Certaines recettes ajoutent l'ail à la fin et ne le font pas cuire.
Certaines recettes disent d'ajouter du sucre.
Les épices varient considérablement d'une recette à l'autre.
Certaines personnes passent le tout au blender, mais moi j'aime les morceaux !


En Géorgie, on sert ça avec une viande grillée.


Mots-clés: Géorgie, prunes, sauce, tkemali

Une portion (env. 360 g) :
Calories 267 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 47,0 g   Lipides 0,0 g  

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5 commentaires

chipi

Merci pour ton retours.

Souimanga

Bonjour Chipi. C'est un peu comme un chutney, ou du ketchup. Ça se met sur une viande grillée ou en accompagnement d'un plat de viande en sauce. Mais je pense qu'en version "fast food", juste cette sauce sur du riz, des pâtes, du quinoa... ça ne doit pas être mal!

chipi

Original mais à tester, tu l'accompagne avec quel plat ?

Souimanga

Merci pour le feedback, Ed!

Ed-la-pomme

Bonjour, je viens de faire ! très bon, mais je pense qu'on peut laisser ce que j'appellerais les herbes molles en les ayant hachées finement au préalable... donc la prochaine fois je ne retirerai que le thym, le romarin et le laurier...
En tout cas : merci pour cette recette que je ne connaissais pas !

Votes

    • Recette de cuisine 4.00/5

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    Ed-la-pomme a trouvé ça très bon.

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