Soupe aux moules

1 - Faire revenir doucement, oignon, ail, carotte, poireau, navet, cèleri, tomate, fenouil.

2 - Mouiller d'eau et de vin blanc, ajouter thym et laurier, un peu de piment, mais pas de sel.

3 - Faire ouvrir les moules, à feu vif, en les retirant dès qu'elles s'ouvrent. Garder le jus, le filtrer.

4 - Mouiller les légumes avec le jus filtré et du vin blanc, ajouter du curry et de l'eau, si nécessaire et, éventuellement, quelques gouttes de pastis, si vous n'avez pas de fenouil.

5 - Lorsque les légumes sont cuits, les passer au moulin à légumes.

6 - Préparer la rouille : faire tremper de la mie de pain dans un peu d'eau. Dans un mortier, piler 2 ou 3 gousses d'ail dégermé avec 2 petits piments rouges, ajouter la mie de pain essorée (ou un peu de pomme de terre bouillie et refroidie). Continuer de piler.
Ajouter un jaune d'œuf* et continuer de piler en versant, petit à petit de l'huile d'olive, en filet, pour monter la rouille, comme une mayonnaise.

Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran.

7 - Décoquiller les moules, en garder quelques-unes dans leur coquille, les mettre dans la soupe chaude (attendre quelques minutes pour que les moules soient chaudes) et servir avec la rouille à laquelle vous ajoutez une petite louche de soupe.

* Vous pouvez remplacer l'œuf par du foie de daurade.

Ils ont envie d'essayer

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