Encornets à l'Armoricaine

Des lamelles d'encornets très tendre, relevé d'une sauce Armoricaine un vrai délice

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5 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

600 grammes d'encornets2 oignons40 cl de vin blanc de cuisine20 cl de cognac1 bouquet garni70 grammes de concentré de tomates20 cl de crème fraîche2 cuillères à café de piment en poudreHuileSelPoivre

Préparation:

recette Encornets à l'Armoricaine


Commencez par préparer les encornets : tirez sur les tentacules et coupez juste sous les yeux. Nettoyer l'intérieur des encornets en prenant soin de retirer le cartilage.
Retirez la peau extérieure.


recette Encornets à l'Armoricaine


Coupez alors les blancs d'encornets en rondelles de taille à peu près égale.


recette Encornets à l'Armoricaine


Les sécher dans un torchon propre.


recette Encornets à l'Armoricaine


Détailler les tentacules en tronçons.


recette Encornets à l'Armoricaine


Faire revenir les blancs d'encornets dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse pendant environ 10 minutes.


recette Encornets à l'Armoricaine
Retirez les blancs d'encornets. Pelez et émincez les oignons.


recette Encornets à l'Armoricaine


Ajoutez-les dans la même poêle avec un peu d'huile.


recette Encornets à l'Armoricaine


Et faire suer durant 5 minutes. Remettre les encornets.


recette Encornets à l'Armoricaine
Et les flamber avec le cognac.


recette Encornets à l'Armoricaine
Ajoutez alors le concentré de tomates,


recette Encornets à l'Armoricaine


Le bouquet garni (Laurier et Thym).


recette Encornets à l'Armoricaine


Le vin, un peu d'eau. Salez et poivrez puis cuire durant 45 minutes.


recette Encornets à l'Armoricaine


En cours de cuisson, rajouter un peu d'eau.


recette Encornets à l'Armoricaine
Au dernier moment, ajoutez la crème, le piment d'Espelette et rectifiez l'assaisonnement.


recette Encornets à l'Armoricaine
Servez aussitôt ! Avec un riz Thaï au Curcuma.


Vins : Bourgogne Aligoté, Muscadet, Gros Plant, Sancerre ou le vin de cuisson.


Mots-clés: Cognac, crème, encornet, Encornets à l'Armoricaine, oignon, piment d'Espelette, tomate, vin blanc

Une portion (env. 380 g) :
Calories 463 kcal   Protéines 22,6 g   Glucides 7,5 g   Lipides 26,4 g  

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5 commentaires

vir05051952

je vais essayer

Kilomètre-0

je la garde précieusement cette belle recette

italmo

je dis comme Jean et Anette superbe et délicieuse recette d'encornets j'adore et je retines la petite touche de crème car moi je n'en mettais pas superbe idée
bises

Anettes7024

Chouette plat bien expliqué !

jeanmerode

superbe recette de calmars

Votes

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    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
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    Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
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    italmo a trouvé ça délicieux!.
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    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.

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