Taboulé au boulgour et quinoa

Au préalable, préparez l'aubergine. La veille ou quelques heures à l'avance.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Coupez-la en dés, l'étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et y ajouter le paprika, l'ail en poudre, l'huile d'olive et 3 CaS d'eau. Salez et poivrez. Mélangez et enfournez pour 40 minutes en mélangeant la préparation à mi cuisson.
Une fois cuite, réserver l'aubergine. La laisser refroidir à température ambiante et mettre ensuite au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pour préparer le taboulé :
Cuire le boulgour et le quinoa ensemble dans l'eau salée, compter 25 minutes après reprise de l'ébullition. Égoutter, rincer à l'eau froide et mettre dans un saladier.
Couper les tomates en dés si elles sont grosses ou les détailler en quartiers dans le boulgour et le quinoa si ce sont de petites tomates.
Émietter la fêta et ajouter les dés d'aubergine.
Ajouter enfin la menthe et assaisonnez à votre goût avec du jus de citron, du sel et du poivre. Inutile d'ajouter de l'huile.

Votre taboulé est prêt et peut être préparé la veille. Il se congèle aussi très bien et se decongèle au réfrigérateur 5 à 10h avant dégustation. Il faudra juste rectifier l'assaisonnement au besoin après décongélation.

Plat complet idéal pour les pique-nique, barbecue ou (pour ma part) la lunch box du midi au boulot.

Ils ont envie d'essayer

 87Invité, Invité et 85 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.