Terrines de lièvre
A déguster avec une bonne pomme de terre au four :
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients pour 4 terrines :
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4 pots le parfait Famillia Wiss 350 diamètre 82 couvercles a visser :
400 gr de lièvres désossés :
300 gr de gorge de porcs :
2 belles branches de persil :
2 échalotes :
3 gousses d'ails :
10 gr de sel :
1/2 cac de poivre noir :
1/4 de 5 baies !
Un peu de gelée de madère environ 5 cl :
Un peu de thym moulu :
5 cl de cognac :
Préparation:
Préparation :
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Désosser le lièvre pour obtenir 400 gr (cuisses de lièvres congelées) :
Couper la gorge de porc en morceaux :
Couper le lièvre en morceaux :
Hacher le tout a la grille moyenne :
Ajouter le sel, le poivre, les 5 baies, le cognac, le thym, éplucher l'ail, les échalotes et enlever les feuilles de persil, hacher le tout et ajouter a la viande, bien malaxer a la main, filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain :
Préparer la gelée de madère avec seulement 12. 5 cl d'eau il va en rester vous pouvez la congeler :
Le lendemain, reprendre la viande qui va être bien parfumée, faite fondre la gelée de madère et ajouter 5 cl a la préparation, malaxer :
Mettre en pots bien tasser la viande pour éviter les bulles d'air, fermer les bocaux et faire cuire au bain marie th 6 180° pendant 1 heure laisser refroidir dans le bain marie, vérifier que la cuisson est bonne en regardant si les capsules tiennent biens :
A déguster avec une bonne pomme de terre au four :
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Publié par GUY59600
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- joieetsoleil a trouvé ça délicieux!.
- cftfdgpc a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
paty66
Je garde
Je suis en mode patés en ce moment
joieetsoleil
hum de bonnes terrines maison, un régal
rosinette
excellent tes terrines! quel travail..