Chocolats fourrés praliné et chocolat au lait

pralin maison : http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/05/pralin-maison-au-thermomix.html

• Fourrage :


• Préparer votre praliné la veille si possible


• Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer le pralin hors du feu et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.


• Réserver.

• Coques :


• Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule, lentement, sans dépasser 45 °C.


• Laisser refroidir jusqu'à 29°c (mettez votre cul de poule dehors, c'est rapide et de saison !) et ramener à 31°c en remettant quelques secondes sur le bain-marie.

• Remplir les moules à empreintes de chocolat, retourner sur une grille placée sur une plaque (on récupère le chocolat !) et laisser égoutter quelques minutes.


• Placer au frigo pour figer.


• Remplir de fourrage praliné, laisser quelques millimètres pour fermer la coque.


• Placer au frigo 5 minutes avant de recouvrir de chocolat fondu et de lisser à l'aide d'une spatule (ramener le chocolat à 31°c en le plaçant quelques secondes sur le bain-marie)


• Placer au frigo 2 heures avant de démouler.

Recette pour 70 chocolats environs.

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http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/11/chocolats-fourres-praline-et-chocolat-au-lait.html

Ils ont envie d'essayer