Dômes fraise chocolat
Une recette de dessert chocolatée par Mimi1983
1 Commentaires
78 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Biscuit dacquoise :
5 blancs d'oeufs
80g de sucre en poudre
180g d'amandes en poudre
50g de sucre glace
Mousse de fraises :
300g de fraises
50g de sucre glace
50g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
30cl de crème liquide entière
Ganache au chocolat :
Voir ma recette de macarons au chocolat
Glaçage miroir fraise rouge:
75g d'eau
6 feuilles de gélatine
150g de sucre
150g de sirop de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Colorant rouge
Préparation:
La dacquoise :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Verser la poudre d'amandes et le sucre dans un tamis et tamiser la préparation.
Monter les blancs d'oeufs en neige.
Dès qu'ils sont mousseux ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs meringués fermes.
Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes et sucre glace.
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Lisser avec une spatule.
Faire cuire le biscuit environ 12 minutes à 180 degrés. Il doit être un peu doré.
Le laisser refroidir.
Mousse de fraises :
Mettre la crème, le bol et le fouet du batteur au frais au moins 30 minutes avant de commencer.
Mixer les fraises et passer la purée au tamis.
Faire chauffer la moitié de la purée de fraises.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer dans la purée de fraises chaudes.
Ajouter le reste de purée. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème liquide bien froide. Y incorporer le mélange sucre en poudre / sucre glace lorsqu'elle est déjà un peu ferme.
Incorporer délicatement à la purée de fraises refroidie.
Ganache au chocolat :
Voir comment procéder sur ma recette de macarons au chocolat.
Le montage :
Dans un moule silicone, couler une partie de la mousse de fraises. Mettre 1 c à s de ganache au milieu.
Couvrir avec un petit disque de dacquoise.
Compléter avec de la mousse et finir avec un nouveau disque de dacquoise.
Congeler une nuit.
Le glaçage :
Dans une casserole chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La mettre dans un saladier avec le chocolat haché et le colorant.
Verser dessus le mélange juste après l'ébullition.
Laisser poser quelques instants pour que le chocolat fonde puis bien mélanger pour avoir une texture homogène.
Ajouter ensuite le lait concentré sucré et mélanger de nouveau.
S'il y a des grumeaux, passer au mixeur plongeant.
Pour utiliser le glaçage il doit être entre 30 et 35 degrés.
Lorsque le glaçage est à bonne température, sortir les dômes du congélateur et les démouler sur une grille.
Couler le glaçage en une seule fois.
Lorsque l'écoulement est terminé, poser les dômes sur un plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Verser la poudre d'amandes et le sucre dans un tamis et tamiser la préparation.
Monter les blancs d'oeufs en neige.
Dès qu'ils sont mousseux ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs meringués fermes.
Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes et sucre glace.
Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Lisser avec une spatule.
Faire cuire le biscuit environ 12 minutes à 180 degrés. Il doit être un peu doré.
Le laisser refroidir.
Mousse de fraises :
Mettre la crème, le bol et le fouet du batteur au frais au moins 30 minutes avant de commencer.
Mixer les fraises et passer la purée au tamis.
Faire chauffer la moitié de la purée de fraises.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis l'incorporer dans la purée de fraises chaudes.
Ajouter le reste de purée. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème liquide bien froide. Y incorporer le mélange sucre en poudre / sucre glace lorsqu'elle est déjà un peu ferme.
Incorporer délicatement à la purée de fraises refroidie.
Ganache au chocolat :
Voir comment procéder sur ma recette de macarons au chocolat.
Le montage :
Dans un moule silicone, couler une partie de la mousse de fraises. Mettre 1 c à s de ganache au milieu.
Couvrir avec un petit disque de dacquoise.
Compléter avec de la mousse et finir avec un nouveau disque de dacquoise.
Congeler une nuit.
Le glaçage :
Dans une casserole chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La mettre dans un saladier avec le chocolat haché et le colorant.
Verser dessus le mélange juste après l'ébullition.
Laisser poser quelques instants pour que le chocolat fonde puis bien mélanger pour avoir une texture homogène.
Ajouter ensuite le lait concentré sucré et mélanger de nouveau.
S'il y a des grumeaux, passer au mixeur plongeant.
Pour utiliser le glaçage il doit être entre 30 et 35 degrés.
Lorsque le glaçage est à bonne température, sortir les dômes du congélateur et les démouler sur une grille.
Couler le glaçage en une seule fois.
Lorsque l'écoulement est terminé, poser les dômes sur un plat de service et laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Une portion (env. 300 g) :
Calories 688 kcal
Protéines 12,0 g
Glucides 90,2 g
Lipides 21,0 g
Publié par Mimi1983
Merci !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
cuisineenfolie
Très jolis, quel travail !