Estouffade de cerf au beaujolais

Servir avec des pates fraiches ou une purée

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Un morceau de cerf dans l épaule de 920 gr une bouteille de beaujolais 5 cl de creme de cassis2 échalotes une gousse d ailun bouquet garni 10 baies de geniévre 2 clous de girofle une cac de poivre mignonette. 2 carottes 12 oignons sauciers 200 gr de lard fumé250 gr de champignons2 tranches de pain de mie farine 5 cl de cognac3 carrés de chocolat selpoivre une cas de persil haché.

Préparation:

La veille : coupez le cerf en cubes comme pour un bourguignon. Epluchez les échalotes et la gousse d ail, coupez-les en deux. recette Estouffade de cerf au beaujolais Dans un saladier, les cubes de cerf, le beaujolais, la creme de cassis, les baies de geniévre, les clous de girofle, le bouquet garni, les échalotes, la gousse d ail, le poivre mignonette. recette Estouffade de cerf au beaujolais Filmez et mettre au frais une nuit. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Epluchez les oignons sauciers. Découennez et coupez le lard en lardons. Coupez les pieds des champignons. recette Estouffade de cerf au beaujolais Nettoyez les champignons avec une éponge humide. Coupez-les en quatre ou six, suivant grosseur. Four a 160 degrés. Dans une casserole mettre la marinnade et ses aromates sur feu moyen faites réduire d un tiers. recette Estouffade de cerf au beaujolais Mettre une cocotte sur feu vif avec une cas de graisse canard, faites-y revenir les morceaux de cerf, flambez au cognac, sel, poivre. Retirez le cerf. A la place les oignons sauciers, les carottes, les lardons, faites bien suer. Remettre les morceaux de cerf, singez avec 2 cas de farine. recette Estouffade de cerf au beaujolais Ajoutez les champignons, mouillez avec la marinade filtrée. Couvrir et enfourner pour 1 heure 45 a 2 heures. Coupez en deux les tranches de pain de mie et faites-les toaster. Sortir la cocotte, incorporez les carrés de chocolat. Dressez dans un grand plat creux. recette Estouffade de cerf au beaujolais Servir avec des pates fraiches ou une purée.

Une portion (env. 450 g) :
Calories 561 kcal   Protéines 9,0 g   Glucides 31,4 g   Lipides 35,9 g  

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4 commentaires

mamiclo

un délice

flo

J adore vos recettes. Elles sont très variées

Kilomètre-0

On se laisse vivre Jean

tinou43

miam miam pour ces fêtes qui approchent!!!!

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    tinou43 a trouvé ça délicieux!.
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    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    mamiclo a trouvé ça délicieux!.

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 131flo, Invité et 129 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.