Sauce tomate épicée Antillaise .... par Lauranou
Une sauce relevée Une cuisson assez longue d'herbes, tomates,oignons ,poivrons,piment antillais 'Ce qui rend une délectable sauce onctueuse ...
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
La quantité obtenue est pour 4 Litres 400 de sauce : Diviser en deux les ingrédients
C'est à la préférence de chacun
2 petites boîtes de tomates pelées à l'ail concassées
2 " " boîtes de tomates concassées
3 " " boîtes tomates pelées
2 boîtes d'eau + 1 boîte d'eau rinçage des 7 boîtes
2 à 3 petits piments africains ou antillais
poivre 5 baies
3 gousses d'ails
6 moyens oignons jaunes
4 gros poivrons : rouge et vert
2 c/s de gingembre frais hachés
4 étui cubes Or maggi
Sel de Guérande
1 c/c de coriande poudre
1 c/s de basilic séchée
2 sucres en morceaux
100 ml huile d'olive
1 c/c Bicarbonate cuisine
Préparation:
Dorer l'ail entière et les oignons émincés dans une casserole à feu vif avec de l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons couper en lamelles le gingembre.. Faire mijoter quelques minutes.
Mettre les tomates concassées.. L'eau + le rinçage des 7 boîtes équivalent à une boîte d'eau..
Ajouter plus ou moins selon votre préférence les piments antillais.. La coriande en poudre.. Le basilic séchée .. le poivre 5 baies.. Le sel.. Les cubes Or. les sucres... Puis brasser, couvrer et laissez mijoter en autocuiseur à feu très doux pendant 45 min..
Dès la préparation une fois cuite réduire 15 mn la sauce est prête quand l'on voit apparaitre un bord de sauce épais dans la marmite.
Stopper la cuisson.. Retirer les piments antillais de la sauce avant de mixer ne pas les oublier.
Si vous êtes comme moi pour le bicarbonate alors parsemer 1 petite c/c de cette poudre et mélanger jusqu'à ce qu'il y as moins d'acidité dans la sauce elle sera aussi bien meilleur avec moins d'acide dégager par la tomate.
Passer ensuite le mélange au mixeur et broyer le mélange jusqu'à obtenir une belle sauce bien lisse, puis rectifier l'assaisonnement de sel.
Une fois la sauce refroidis Réserver au frais elle se conserve 3 à 4 jours.
Retirer une partie de la sauce dans un bol pour utiliser de suite et pour le reste congeler dans un moule silicone dômes... Décongeler au fur et à mesure si vous en avez besoin...
C'est pourquoi J'en fais suffisemment pour plusieurs semaines.
C'est une sauce trés relevée épicée à accompagner avec les pâtes, du poisson frais... Une bolognaise , du riz, d'une sauce pour couscous , avec du poisson et poulet cuit aux braises.. Au barbecue.. À la poêle grill.. Etc...
Une recette ancienne d'une amis ... une sauce antillaise à pouvoir brûler les graisses.... De votre corps.
Mots-clés: poivrons piments antillais tomates en boîte oignons ails coriande basilic cubes de bouillon gingembre huile d'olive
Publié par Lauranou
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
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8 commentaires
GUY59600
une sauce bien relevée
bonne soirée
Lauranou
Oui je suis entièrement raison hanor avec de bonnes tomates venant du potager ! mais malgrés ça je prends des boîtes les meilleurs possibles c'est le meilleur moyen quand c'est pas la saison d'avoir une sauce de bonne qualité ! bisous
hanor
avec de bonnes tomates ta sauce me plait je mes ds mes favoris; bizzz
cuisineenfolie
J-aime les épices, et aussi les plats relevés. Dès qu'il y a de la tomà te je rajoute du piment. Ta recette me plaindre beaucoup ! Bisous laure
Lauranou
Je te réponds Jean une belle quantité je reconnais mais je vais faire plaisir à mon fils déjà à la belle maman et faire congeler le reste en faisant des dômes de sauce la quantité par personnes c'est plus pratique quand j'en aurais besoin .
Merci de me demander la quantité chose que j'ai pas penser à le dire .bisous
jeanmerode
bonne sauce bien pimentée ,tu as fais quelle quantité?
Lauranou
Oh! merci italmo je t'en pris je respecte le goût de chacun !
je sais que cette sauce épicée ne v'as pas faire des heureux au contraire elle peut tout aussi bien être apprécier comme tu le dis par les amateurs de piments...
gros bisous au plaisir ...de te lire
italmo
pas pour moi car je n'aime pas trop épicé mais très belle recette de sauce pour les amateurs
bises