Tajine el hout familial typique bônois

Ingrédients (6 personnes):

Des morceaux de viande pour le fond de cocotte, en principe un morceau par personne quand c'est pour des invités, sinon 2 ou trois suffisent
1 gros oignon râpé
2 bâtons de cannelle, ici, c'est une exception qu'on ajoute de la cannelle, car on n'utilise jamais de cannelle et de l'ail en même temps
1 pincée de cannelle, l'excès noircirait la sauce
1 cc de poivre
1 cs de smen , du beurre clarifié
1 poignée de pois chiches trempés la veille, mais avec la congélation, je mets à tremper 1 kg de pois chiches que je filtre et que je place par la suite dans le congélateur, je les utilise selon mes besoins!
Pour les doigts de poisson ou quenelles
pour 6 personnes:
600 g de viande hachée
300 g de fromage râpé
2 oeufs
1 oignon râpé
1 bouquet de persil bien frais
4 à 5 belles gousses d'ail
1 cs de cumin
1 cc de poivre
sel au goût, n'hésiter pas à goûter la viande du bout de la langue
3 à 4 cs de vinaigre c'est selon le degré de sa concentration
pour la panure:
5 à 6 cs de farine
2 petits œufs
1 cc de vinaigre
de l'eau
sel/poivre