Lieu jaune sur damier de courgettes nappé de velouté au st moret
Lieu jaune sur un damier une bonne idée?
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
600G de lieu jaune,6 Courgettes,2 Carottes,2 Oignons,1 Boite de st moretVin blanc secSel, poivre2 Cubes de bouillon de volailleFleur de sel( facultatif)
Préparation:
Lavez, couper les pédoncules des courgettes, avec un taille-légumes faire des tagliatelles de courgettes, réserver la partie restante de la courgette.
Dans un bouillon de volaille faire cuire le reste des courgettes coupées en dés avec une pomme de terre environ30 min salez, poivrez ajoutez 1/2 boite de st môret et mixez fin, réservez au chaud.
Faire blanchir les tagliatelles dans un reste de bouillon quelques minutes, égouttez soigneusement.
Pendant ce temps couper les filets de lieu jaune en deux, farinez-les et faites les cuire à feu vif en surveillant la cuisson, retournez deux fois les filets.
Sur une assiette chaude de service, faire un damier avec les tagliatelles égoutées, poser un filet de lieu jaune cuit,
Faire une quenelle de st môret, disposez-la sur le poisson, saupoudrez de fleur de sel, arrosez de soupe fine de courgettes le lieu et le damier.
Servir bien chaud.
Dans un bouillon de volaille faire cuire le reste des courgettes coupées en dés avec une pomme de terre environ30 min salez, poivrez ajoutez 1/2 boite de st môret et mixez fin, réservez au chaud.
Faire blanchir les tagliatelles dans un reste de bouillon quelques minutes, égouttez soigneusement.
Pendant ce temps couper les filets de lieu jaune en deux, farinez-les et faites les cuire à feu vif en surveillant la cuisson, retournez deux fois les filets.
Sur une assiette chaude de service, faire un damier avec les tagliatelles égoutées, poser un filet de lieu jaune cuit,
Faire une quenelle de st môret, disposez-la sur le poisson, saupoudrez de fleur de sel, arrosez de soupe fine de courgettes le lieu et le damier.
Servir bien chaud.
Mots-clés: courgettes., Lieu jaune, ST Môret
Pour 100 g :
Calories 33 kcal
Protéines 4 g
Glucides 2 g
Lipides 0 g
Publié par La cuisine de Yolande
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