Gâteau Miroir aux Fraises, Croûte de Spéculoos
Ha oui il est superbe, avec les petits coeurs,,,, :d - Notre am❤ur de cuisine
26 Commentaires
105 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Spéculoos (biscuit) 300gBeurre 100gFraises 500gCassonade blanche 1 c à soupeFraise des bois (liqueur) 2 c à soupeGelatine 1/2 feuilleCrème fraiche 300 mlMascarpone 500gChocolat blanc 200gLait 3 c à soupeEssence de vanille 1 c à soupeGelatine 2 feuillesEau 160 mlSucre semoule 100gColorant alimentaire 10-12 gouttes de rougeGelatine 2 feuillesBilles de sucre (déco) pour la déco
Préparation:
Ce dessert aux fraises sur <Cuisinez à votre Domicile>
- Mixez les spéculoos finement (15 sec au Monsieur Cuisine).
- Faites fondre le beurre au micro-onde, puis incorporez-le aux biscuits pour former une pâte.
- Filmez le fond d’un moule à manquer avec du papier sulfurisé. Déposez les biscuits au beurre et tassez avec le dos d’une cuillère pour former le fond de la tarte.
- Réservez au frigo.
- Filmez les bords intérieurs du moule à manquer avec une feuille de plastique (chemise plastique pour feuille que vous découpez).
- Equeutez et coupez en deux quelques fraises et déposez-les verticalement sur tout le pourtour du moule. Réservez au frigo.
- Faites trempez 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites de même avec ½ feuille de gélatine (dans un autre bol).
- Réservez 4-5 fraises. Coupez le reste en duxelles, intégrez-y la cassonade. Chauffez la fraise des bois 20 secondes au micro-onde et diluez-y la ½ feuille de gélatine. Ajoutez ce mélange à la duxelles de fraises et réservez au frais.
- Fouettez la crème fraîche en chantilly au robot.
- Ajoutez le mascarpone, le sucre impalpable et la vanille.
- Faites fondre doucement le chocolat blanc avec le lait au micro-onde. Mélangez avec les 2 feuilles de gélatine essorée, puis intégrez au mascarpone-chantilly en fouettant énergiquement.
- Versez une première couche de mascarpone-chantilly-chocolat sur la croûte de spéculoos.
- Ajoutez ensuite les fraises à l’alcool.
- Ajoutez le reste de crème et réservez au frigo au moins 3 heures.
- Faites bouillir l’eau avec le sucre semoule puis ajoutez le colorant. Laissez bouillir 1 minute puis hors du feu, intégrez les feuilles de gélatine essorées. Fouettez puis passez à travers un fin tamis. Laissez refroidir 20 minutes.
- Versez enfin ce glaçage sur le gâteau et décorez avec les billes de sucre et les fraises réservées.
- Réservez au frigo au moins 3-4 heures avant de démouler délicatement et coupez en portions.
Mots-clés: chocolat blanc, fraises, gâteau, mascarpone, spéculoos
Une portion (env. 280 g) :
Calories 753 kcal
Protéines 11,2 g
Glucides 56,0 g
Lipides 47,6 g
Publié par Arnaud_84330
Merci !
26 commentaires
rosinette
superbe !!!!
Arnaud_84330
Merci à toutes et tous pour vos commentaires ... Bon WE de Pâques ... profitez (comme vous pouvez) malgré le confinement
Des bisous à vous de nous !
jeanmerode
la recette est très bien expliquée,merci
jeanmerode
très bonne recette,il est magnifique ton gateau,bravo
kekeli
Superbe gâteau, il me plait beaucoup !
Joyeuses Pâques. Bises
Tiphaine07
Euh, moi je garde mon frigo, mon gâteau y est au frais !
Pas vu de fraises au pas supermarket local, pourtant il y a des producteurs pas très loin... alors j'ai fait au potimarron pour pouvoir ajouter de la crème sans complexe
Joyeuses Pâques à vous 2 (et plus si les enfants sont là) ! ♥
cathoudeco
Magnifique gâteau, joyeuses pâques
Arnaud_84330
Tu vas nous faire rougir ... Biz
Notre am❤ur de cuisine
Je n'en doute pas,,,, vous êtes tout mignon tous les deux
Arnaud_84330
ouiiiiiiiiiiiiiiiii mais je n'ai pas de la chance que pour ça, bien sûr ...