jeanmerode

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Salade de raie aux pommes de terre

Une recette de salade inventive par jeanmerode

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recette Salade de raie aux pommes de terre

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Une aile de raie de 1 kg 5 environ450 gr de pommes de terre a chair ferme(amandine)3 échalotes2 cas de persil hachéune cas de capresune cacde moutarde de meauxune cac de moutarde de dijonvinaigre de cidrehuile de colza2 itres de fumet de poisson ( perso maison)gros selselpoivre

Préparation:

Epluchez et hahez les échalotes. Epluchez les pommes de terre. Les faire cuire al anglaise (a l eau salée). recette Salade de raie aux pommes de terre Mettre dans une grande sauteuse, le fumet de poisson, gros sel, 10 cl de vinaigre. Amenez a ébulltion. Baissez le feu a moyen. Faites-y cuire l aile de raie a frémissements. Sortir la raie et éffilochez la, reservez. Faire la vinaigrette, dans un bol les deux moutarde, 2 casde vinaigre de cidre, sel, poivre, émulsionnez avec 15 cl d huile. Ajoutez les échalotes. recette Salade de raie aux pommes de terre Coupez les pommes de terre en rondelles dans un plat de service creux. Arrossez de la moitié de la vinaigrette, parsemez d une cas de persil haché. Disposez dessus la raie éffilochée, arrossez du reste de vinaigrette, parsemez de capres et de persil. recette Salade de raie aux pommes de terre Servez cette salade tiède ou froide.