KOUCHARI-Plat populaire égyptien d'Alexandrie
Le kouchari est un plat populaire égyptien, plat du pauvre, sain et complet, celuis ci est une version de la ville d'Alexandrie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
200 G de lentilles 600 G de tomates mûres3 Cs de vermicelle250 G de riz lavé et filtré2 Beaux oignons épluchés3 Gousses d'ail pilées200 G de spaghettis 200 G de coquillettes ou de coudes100 G de foie d'agneau 1 Piment fort vert2 Gousses d'ail piléesJus de 1 citron2 Gousses d'ail encore
Préparation:
Mettre à cuire dans de l'eau avec 2 gousses d'ail, sel et poivre.
Une fois bien tendres, filtrer les lentilles et réserver.
Cuire les tomatesen fondue dans une gousse d'ail sautée dans 2 cs d'huile, sel et poivre jusqu'à ce qu'elles soient assez onctueuses, réserver.
Faire bien dorer le vermicelle dans 2 cs beurre clarifié jusqu'à atteindre une belle couleur foncée sans les brûler.
Ajouter le riz lavé et filtré, faire revenir avec le vermicelle jusqu'à évaporation du liquide.
Couvrir d'eau chaude à 1 doigt au dessus du niveau du riz, saler, poivrer, mélanger et couvrir, laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Remuer de haut en bas et bien mélanger, couvrir et réserver.
Rincer les oignons, les couper en lamelles.
Saler et enrober de maïzena pour avoir du croquant après cuisson, car la fécule absorbe les sucs.
À frire dans une petite friture jusqu'à obtention d'une belle couleur bien foncée, limite brulée.
Retirer sur papier absorbant.
Une fois refroidi, casser avec le bout des doigts grossièrement l'oignon,
Ils sont très croustillants.
Préparée une sauce (la da'aa) à froid avec 3 gousses d'ail pilées, 1 jus de citron, sel et 100 ml d'eau, non relatif au coup de mortier car l'ail est pilé.
À mélanger et réserver.
Cuire les pâtes dans de l'eau salée al denté, filtrer.
À braiser dans 2 cs d'huile chauffée au préalable pendant 1 mn, cette façon permet de garder les pâtes et d'utiliser les restes le lendemain avec d'autres sauces, réserver.
Ettacha,الطشّه , relatif au son que fait l'ajout d'ingrédients humides dans la préparation chaude (techhh), marinade chaude à base d'ail haché ou en éclat, sauté dans 1 cs d'huile auquel on ajoute 1 piment fort vert ou rouge sec concassé que l'on ajoute aux lentilles ou dans laquelle on saisi le foie.
Le foie est arrosé avec 2 cs de vinaigre blanc, 1 bonne pincée de coriandre en poudre, 1 bonne pincée de cumin, sel et 1 grosse pincée de paprika fort, mélanger et laisser mariner avant l'emploi,
Lorsque ettacha dégage une bonne odeur ajouter le foie sans le rincer et sans ses sucs.
Le foie est juste saisi sans trop le cuire, il serait caoutchouteux à trop cuire !
Cette étape, sera préparée en dernier pour garder le foie chaud.
Le reste des aliments sera maintenu au chaud dans un four chauffé et éteint.
Pour servir
Dans un plat.
Placer le riz d'abord.
Puis les pâtes.
Ensuite les lentilles.
Le foie autour.
Arroser de fondue de tomates et surmonter d'oignons.
Servir à côté la da'a, sauce froide à l'ail pour qui en veut.
La quantité servie dépendra de l'appétit de chacun.
Régalez vous, c'est très bon et copieux.
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Une portion (env. 290 g) :
Calories 414 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 67,6 g
Lipides 5,9 g
Publié par Zika Riffi
Merci !
Votes
- Tiphaine07 a trouvé ça délicieux!.
Tiphaine07
Il y a longtemps que je n'ai pas fait de riz au vermicelle (avec quelques pignons en plus !)
Un beau plat complet !