Véronique et la Chouquetterie

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Tarte aux poires

Tartelettes poires pochées à la vanille aux 2 ganaches

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Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pâte sucrée:

220 g de farine type 55-45
60 g de poudre d’amande
70 g de sucre glace
150 g de beurre
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
Ganache chocolat noir

50 g de lait 1/2 écrémé
120 g de crème liquide
120 g de couverture noire ou lactée
12 g de beurre
2 œufs
Ganache pralinoise

150 g de pralinoise
120 g de crème liquide
10 g de beurre
Poires pochées sirop vanille :

6 petites poires pas trop mûres
500 g de sucre
1000 g d’eau
2 gousses de vanille
Décoration :

de la poudre d’or

Préparation:

Confectionner sa pâte sucrée :

a - Dans le bol de votre robot ou dans un bol si vous la faites à la main, y mettre sa farine tamisée et sa poudre d'amande également tamisée, son sucre glace, sa pincée de sel et son beurre mou coupé en parcelle. B - Mélanger sur le 1 avec la feuille ou à la main jusqu'à obtenir une poudre fine. C - Ajouter l'oeuf et amalgamer grossièrement, puis mettre votre pâte sur le plan de travail et la fraiser. D - Rassembler votre pâte et l'aplatir, puis l'emballer dans un film et la mettre au frais 1h minimum. E - Une fois votre pâte reposée, l'étaler et la disposer dans vos cercles puis la cuire à 180°C voûte et sole.

Pocher ses poires :

a - Eplucher à l'aide d'un économe vos poires. Faîtes attention, c'est fragile. Puis les creuser à l'aide d'une toute petite cuillère.

b - Préparer votre sirop et plonger y plonger vos poires et les cuire durant 1h30. Il faut qu'elles soient tendre, fondantes, imbibées du sirop.

Confectionner ses ganaches chocolat et pralinoise :

a - Ganache noire : dans un saladier y mettre votre couverture/chocolat noir ou lait.
b - Faire bouillir votre crème et votre lait et l'incorporer en 3 fois sur votre chocolat afin de bien le faire fondre et ne pas le faire trancher.
c - Une fois votre chocolat bien fondu et lisse, incorporer votre beurre et verser votre appareil sur vos œufs battus.
d - Verser votre appareil sur vos tartelettes.

E - préchauffez votre four à 170°C et enfourner vos tartelettes four éteint durant 30 mn.

a - Ganache pralinoise : dans un saladier y mettre votre pralinoise.
b - Faire bouillir votre crème et la verser en 3 fois, également, sur votre pralinoise.
c - Mettre dans une poche à douille avec la douille.

D - Lorsque votre pralinoise est froide remplir ses poires pochées et fondantes.

Le montage :

a - Lorsque vos tartelettes sont bien refroidies, poser dessus, vos poires fourrées de ganache pralinoise.

b - Mettre le plus joliment possible votre pralinoise tout autour. J'ai saupoudré de poudre d'or  !