RILLETTES DE SAUMON FRAIS À LA MANIÈRE D'ALAIN DUCASSE
Des rillettes très faciles à faire et délicieuses à l'apéro sur des tranches de baguette grillées
8 Commentaires
94 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Pour 350g de rillettes environ :
- 400g de saumon frais sans peau
- 1 yogourt grec, ou à défaut 1 yogourt velouté
- 1/2 petite botte de ciboulette + un peu pour la cuisson du saumon
- Le jus d'1/2 citron + un filet pour la cuisson du saumon
- 1 à 2 bonnes pincées de piment d'Espelette (au goût)
- 50g de fromage à la crème
- Sel et poivre
- 30 g de beurre demi-sel en pommade, coupé en petits cubes
Préparation:
À préparer de préférence la veille pour que les arômes se développent.
- Faire cuire le saumon : préchauffer le four à 180°C (355°F). Placer le saumon dans du papier d'aluminium, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et d'un filet de jus de citron, fermer la papillote, cuire 30 mins. Laisser refroidir puis couper le saumon en petits dés.
- Ciseler le reste de la ciboulette.
- Mélanger ensemble le saumon en dés et le beurre en cubes, puis ajouter le yogourt et le fromage à la crème.
- Mélanger au mixeur, par impulsions pour obtenir un mélange homogène mais pas une purée.
- Saler et poivrer, et ajouter le piment d'Espelette et le jus de citron.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter la ciboulette et bien mélanger.
- Mettre en terrine ou en pot de verre, couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
- Servir avec des tranches de pain grillées (baguette ou campagne).
Recette tirée du site de l'Académie du goût.
- Faire cuire le saumon : préchauffer le four à 180°C (355°F). Placer le saumon dans du papier d'aluminium, parsemer d'un peu de ciboulette ciselée et d'un filet de jus de citron, fermer la papillote, cuire 30 mins. Laisser refroidir puis couper le saumon en petits dés.
- Ciseler le reste de la ciboulette.
- Mélanger ensemble le saumon en dés et le beurre en cubes, puis ajouter le yogourt et le fromage à la crème.
- Mélanger au mixeur, par impulsions pour obtenir un mélange homogène mais pas une purée.
- Saler et poivrer, et ajouter le piment d'Espelette et le jus de citron.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter la ciboulette et bien mélanger.
- Mettre en terrine ou en pot de verre, couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
- Servir avec des tranches de pain grillées (baguette ou campagne).
Recette tirée du site de l'Académie du goût.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 104 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 4,1 g
Lipides 6,8 g
Publié par LynnieS
Merci !
Votes
- motorola a trouvé ça délicieux!.
- marie-jo a trouvé ça délicieux!.
- Mamounette69110 a trouvé ça très bon.
8 commentaires
LynnieS
Merci Marie-Jo, je pense que tu ne seras pas déçue, tu me diras !
marie-jo
miam miam ca donne bien envie , je vais essayer merci du partage a bientôt
LynnieS
Certainement Mamounette, tu ne le regretteras pas !
Mamounette69110
A faire
LynnieS
Merci Carmen ! Elles sont vraiment bonnes. J'en fais souvent pour des apéros, et j"en avais mis dans les paniers gourmands maison que j"avais offerts à Noël et elles ont eu beaucoup de succès. Mais contrairement à ce que l'on peut lire sur mon étiquette sur la photo, 1 semaine de garde au frigo c'est trop : il faut compter maximum 3-4 jours, malheureusement certains ont trop attendu et ont eu une mauvaise surprise après 5-6 jours...
Carmen
Superbe tes rillettes
LynnieS
Merci Motorola ! Bise à toi aussi et bon réveillon ! Nous ici, on nous a annoncé hier seulement que les rassemblements à l'intérieur sont limités à la seule bulle familiale et que le couvre-feu est réinstauré de 22h00 à 5h00, le tout à compter d'aujourd'hui... Ça donne un réveillon plutôt calme tout ça, mais bon, faut ce qu'il faut !
motorola
belle recette bise