NOIX DE SAINT JACQUES RIZ SAUCE LEGERE AGRUMES ET FEVE DE CACAO TORREFIEE
Insolite, délicat, léger, à tomber !!
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes):
6 noix de St Jacques Riz (QSP)1 citron jaune non traité1 briquette crème de soja 5 %1 càc huile d'oliveFleur de sel1 Belle fève de cacao torréfiée.Pluches herbes fraîches (déco facultatif)
Préparation:
Presser le citron et conserver les zestes (1/2).
Dans une casserole, mettre à réduire de moitié le jus de citron avec les zestes débarrassés de la peau blanche et une fève de cacao concassée. Saler légèrement.
Retirer les zestes et tailler de fines lamelles pour la déco. Et hacher finement le reste au couteau.
Passer le jus au chinois. Conserver les éclats de fève.
Remettre le jus de citron à chauffer à feu doux avec 200 ml de crème de soja.
Faire cuire le riz.
Egoutter le riz, y ajouter la crème au citron et les zeste hachés. Conserver au chaud.
Chauffer une poêle tamponnée avec l'huile d'olive.
Saisir les noix environ 1 mn à 1 mn et demi de chaque côté, et en fonction de leur gabarit.
Saler chaque noix à la fleur de sel.
Dressage : Déposer une portion de riz dans l'assiette de service (bien chaude) déposer sur le dessus les noix de St Jacques et quelques lamelles de citron cuites.
Parsemer de quelques éclats de fèves de cacao (récupérées du jus).
Servir aussitôt.
Mots-clés: agrumes, fèves de cacao torréfiées, Noix de St Jacques, riz, sauce légère
Publié par Une Faim de Lou
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