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Entremet chocolat/coco

Vous fêtes de magnifique dessert bravoooooooooooooo - marie-jo

  • Recette de cuisine 4.67/5
4.7/5 (3 votes)
5 Commentaires
183
recette Entremet chocolat/coco

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour la dacquoise coco (cercle de 20 cm)

2 blancs d'oeufs, 40 g de sucre glace, 40 g de noix de coco, 15 g de poudre d'amandes, 15 g de farine, 25 g de sucre

Pour la mousse au chocolat au lait

135 g de chocolat au lait pour pâtisserie (ou chocolat noir selon votre goût), 280 g de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse très froide, 1 feuille de gélatine

Pour la mousse coco

1 brique de lait de coco (200 ml), 250 g de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses, 25 g de sucre glace, 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C.


Mixer ensemble la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser l'ensemble.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre une fois qu'ils sont bien montés.


Verser la poudre obtenue sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à obtenir un mélange homogène.


Placer votre cercle à pâtisserie sur une feuille sulfurisée ou en silicone, verser le mélanger et étaler uniformément.


Mettre au four environ 20 mn puis laisser refroidir.


Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.



Faire fondre le chocolat au bain-marie et pendant ce temps, battre la crème en chantilly.


Chauffer 1 c. à s. d'eau dans une casserole. Lorsque l'eau est chaude, ajouter la gélatine essorée et mélanger à l'aide d'une fourchette. Attendre 1 à 2 mn puis verser sur la chantilly et remuer rapidement à l'aide d'un fouet pour bien l'incorporer.


Une fois le chocolat fondu, incorporer 2 c. à s. de chantilly dans le chocolat et battre immédiatement et rapidement au fouet pour éviter que le chocolat se fige (si cela arrive, le replacer au bain marie). Le chocolat sera alors moins chaud une fois cette opération effectuée ; le verser alors sur la chantilly et remuer à l'aide d'une spatule.


Dressage :

Recouvrir la dacquoise refroidie de la mousse au chocolat puis réserver au frais.


Pendant ce temps là, préparer la mousse coco, ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.

Faire chauffer le lait de coco (sans le faire bouillir).


Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir en remuant régulièrement. Dès que le lait de coco devient tiède : faire la chantilly.

Battre la crème très froide en chantilly et ajouter le sucre glace.


Verser petit à petit le lait de coco sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.



Placer cette mousse sur la mousse au chocolat et faire prendre au frais au moins 4 heures.



voici la technique pour les feuilles de rosier :

Laver quelques feuilles de rosier, les secher avec du papier absorbant.


Faire fondre le chocolat au bain marie, ou dans le micro-ondes (il faut que le chocolat soit bien "lisse" et brillant).
À l'aide d'un pinceau, étaler une couche épaisse de chocolat sur les feuilles de rosier, puis mettre au frais au moins une demi heure.


Retirer délicatement les feuilles de rosier et décorer le gâteau avec les feuilles en chocolat...


Mots-clés: chocolat

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5 commentaires

Invité

Bonjour il me tente bien
Peut on le faire avant et le congelé et le sortir le 24 au matin
Merci

jeudi, 16 décembre 2021, 08:45 # -

marie-jo

vous fêtes de magnifique dessert bravoooooooooooooo

samedi, 27 décembre 2014, 19:41 # -

sarah51

Bonjour sandie, effectivement on a l'impression qu'il y en a 4 mais il y en a bien 3 c'est la partie chocolat au lait qui a descendu vers le fond ce qui fait qu'il y a 2 nuance comme quand on ce fait un petit chocolat chaud si on ne mélange pas avec une cuillère, le chocolat descend au fond et bien ça a fait la même chose moi aussi au moment de la coupe de l'entremet j'étais surprise mais en même temps ça fait jolie, donc voilà j'espère avoir bien répondu à ta question, biz !!

mardi, 15 février 2011, 10:59 # -

SANDIE

je comprend pa sur la photos il y a quatre epaisseur et tu en marque ke trois?

merci de me preciser car ton gateau m'interesse grave.by

lundi, 14 février 2011, 21:10 # -

sisirena

j'adore ton gateau! il est super! 5 pts coeurs pour toi

bonne journée

 

lundi, 23 août 2010, 08:08 # -

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    marie-jo a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    Invité a trouvé ça très bon.

Ils ont envie d'essayer

 183Invité, Invité et 181 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

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