Khlii express....pour les connaisseurs seulement...!
Une recette d'accompagnement proposée par mahyly35
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (8 personnes):
Ce plat se prépare surtout en période de fête de mouton. . . . . Une recette très ancienne . . . A l'époque ou la chaine de froid n'éxistait pas...Les grandes familles du maroc (fassi) conservaient précieusement la viande séchée de cette maniéré dans des bocaux trés spéciaux . . . Bien sur avec des modifications selon l'époque ou nous vivons. . . . Mais elle reste encore d'un raffinement extrême dans certaine recettes classique. ..Tel que les légumes secs. ...Les msemen. . . Ou tout simplement au ptit déj avec des oeufs et un bon verre de thé. . . . Donc suivez la recette revue et corrigée. . . De l'époque moderne. . . . . Donc:
1 Kg de viande coupée en lanières de 4 cm de large
1 Bol de graisse de boeuf ou mouton. . . Coupée en petits morceaux
1 Bol d’huile d’olive
1 Cuillère à café bien remplie de sel
1 Verre à thé de vinaigre
1 Cuillère à soupe de cumin moulu
2 Cuillères à soupe de coriandre en grains, bien moulu
5 Têtes d’ail entières
1/2 Litre d’eau
Préparation:
Mixer l’ail ajouter le vinaigre, le sel, le cumin et la coriandre. Laver la viande, l’égoutter et lui ajouter la marinade. Laisser macérer une toute une nuit au réfrégirateur....
Mettre dans l’autocuiseur le gras de boeuf et l’eau, laisser bouillir avant d’ajouter la viande. Laisser cuire une heure. Enlever la viande et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Il faut que la viande brunisse.... Et devienne un peu craquante...
Laisser refroidir et mettre dans un bocal en verre de préférence. Le khlii express se conserve une quinzaine de jours à un mois car la viande n’a pas été séchée au soleil comme le khlîi classique....
A chaque fois que l'on veut le rajouter a une préparation on sort notre précieux bocal.... Et muni d'un ciseaux couper autant de morceaux que vous désirez... Remettre au frais....
Roussane... au fond de mon congélateur ya un pot pour toi...... A bon entendeur salut...
Mots-clés: viande séchée...khlii
Une portion (env. 210 g) :
Calories 258 kcal
Protéines 45,8 g
Glucides 0,0 g
Lipides 6,3 g
Publié par mahyly35
8 commentaires
chana
Je marine dans la chermoula et puis, comme je vis en ville et ne peut pas sécher la viande au soleil, je la sèche 2 fois 2 heures dans un four à 60 degrés (tester si elle est bien sèche et le cas échéant remettre un peu plus longtemps) avant de la cuire dans la graisse et ainsi mon khlii se conserve 1 ou 2 ans, enfin tant qu'il y en a. Lol
Chahnèze
Bonjour, merci pour la recette je souhaite la préparer mais je ne comprends pas très bien cette partie
"Mettre dans l’autocuiseur le gras de boeuf et l’eau, laisser bouillir avant d’ajouter la viande. Laisser cuire une heure. Enlever la viande et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau."
Je laisse mijoter quoi si j'enlevé la viande? Est ce la graisse? Si oui, quand l'eau s'evapore je met le jus de graisse sur la viande que h'ai mis dans le bocal? Dans le congélateur elle se conserve combien de temps? Et dans le frigo? Merci beaucoup
SANAA.
Pourquoi met-on le vinaigre?Je ne savais pas qu'on en met ds la préparation du khlii...
Merci.
Invité
bonjour,
de la graisse de boeuf ? puis je en faire ou en acheter ? merci
HITAME
mIAM MIAM avec un bon verre de thé chaud ...
hiver
à tester 5/5
catounette
Eh bien je ne connaissais pas,ce doit-être bon.Certaines recettes venues d'ailleurs gagnent à être connues et essayées,merci
roussane
j'adore avec des oeufs et un bon thé !!!