Truffes chocolat nougatine...

Pour 24 truffes de 3 cm de diamètre, j'utilise ici une plaque silicone 24 demi sphères.

• Tailler le beurre en parcelles et le laisser à température ambiante pour pouvoir le mettre pommade plus facilement. Tailler une partie de la nougatine en 24 petits morceaux d'environ 1 cm carré. A l'aide d'un éminceur, grand couteau, hacher le chocolat et le réserver dans un saladier ou un cul de poule. A l'aide d'une fourchette, mettre le beurre pommade, réserver à température ambiante.


• Mélanger le miel et la crème et porter à ébullition. Ajouter un tiers de la crème bouillante au chocolat haché et mélanger avec un fouet, une spatule ou une maryse. Puis ajouter progressivement ou en deux fois le restant de la crème bouillante et mélanger. Ajouter le beurre pommade et mélanger. Laisser reposer la ganache si elle était trop "liquide" pour la mettre dans une poche à douille.


• Remplir une poche à douille avec douille unie d'environ 1 cm de diamètre, avec la moitié de la ganache. Remplir les cavités de la plaque silicone presque jusqu'en haut (environ 2 mm de moins). Laisser tomber la plaque sur le plan de travail d'une hauteur d'environ 10/15 cm à plusieurs reprises pour égaliser la surface. Déposer sur la ganache un petit morceau de nougatine.


• Mettre au congélateur environ une heure. Pendant la prise au froid de la ganache, réserver le restant dans un bain marie d'eau chaude du robinet. Mélanger de temps en temps et changer l'eau si nécessaire. C'est pour éviter que la ganache ne durcisse trop et qu'elle ne soit plus correctement malléable.


• Tailler grossièrement le restant de nougatine et la mixer au cutter pour obtenir une poudre.


• Quand la ganache de la première plaque silicone est prise, remplir la deuxième avec le restant de la ganache. Démouler les premières demi sphères et les déposer sur les nouvelles pas encore prises. Réserver au congélateur au moins une heure.


• Démouler les truffes, les travailler un peu si besoin, pour éliminer la trace de la "soudure". Les rouler dans la poudre de nougatine.

Pour la recette en images et pas à pas, cliquer ici.

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