Civet de langoustes au rancio

Commencer par préparer les queues de langouste en détachant les pattes six par langouste, raccourcir les queues ou couper ras (plus pratique pour dépiauter dans l’assiette) couper en larges médaillons de 4-5 cm.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile y jeter les médaillons de langouste les faire raidir les laisser jusqu’à coloration bien rouge des carapaces, flamber au cognac, puis réserver.

Dans la même cocotte, verser huile + beurre rissoler le mirepoix de carottes, oignons, ails, ajouter le concentré de tomate, le persil haché , le jambon taillé très petit puis les tomates concassées, assaisonner, laisser mijoter 20 minutes puis passer le tout au mixeur

Rajouter les langoustes à cette sauce.

Dans une casserole porter le vin rancio à ébullition ajouter le verre de fumet de poisson délayé dans de l’eau chaude puis verser sur la préparation, ou alors vous pouvez aussi verser directement le rancio dans la sauce et ajouter le fumet de poisson , laisser bien imprégner quelques minutes.

Dans un bol travailler à la fourchette le beurre et la farine (beurre manié), ajouter en plusieurs fois au civet de langouste, en fouettant, dès l’ébullition arrêter le gaz.

Servir immédiatement

C’est délicieux !

Ils ont envie d'essayer