Cailles farcies au raisin
Une recette de plat maison par ma truffe
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 Belles cailles , 2 Belles grappes de raisins ( moi blanc et rouge ), 8 Fines tranches de lard fumé ,30 Gr de beurre ,Huile ,3 Cl d armagnac , S , p ,,,,,,pour la farce : 200Gr de foies de volaille , 100Gr de lard gras , 1 Échalotte ,200Gr de champignons de paris , Persil ,2 Cl d armagnac , S , p , Muscade , 20Gr de beurre
Préparation:
Mixer, les foies de volailles avec le lard gras, les champignons, l échalotte, une fois mixé mettre ce hachi dans une poêle avec le beurre et faire revenir à feu vif, 3 à4 mn, rajoutez l armagnac, le persil hache, s, p, muscade, mettre dans un bol et laissez refroidir, : : préssez la moitié du raisin en jus et réservez le reste, s, p, les cailles à l intérieur et l extérieur, les farcir et fermez le petit trou, (le mieux c est de coudre) bardez les cailles de lard, 2 tranches par caille, les ficeller pour bien faire tenir, chauffez le mélange beurre et huile dans une cocotte, y faire doer les cailles sur toutes les faches, puis les laisser rôtir 15 mn, en les arrosant souvant avec le jus de cuisson, les retirer, jeter la graisse, remettre les cailles , ajouter l armagnac puis le jus de raisin,, couvrer et laisser cuire 15 mn, ; ; ; 5 mn avant la fin de cuisson rajouter les grains de raisins, presenter les cailles déficeler et entourer du raisins et du jus, bon app.
Une portion (env. 350 g) :
Calories 831 kcal
Protéines 62,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 59,1 g
Publié par ma truffe
Votes
- campanule a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
campanule
que trop bon cette recette,l'automne est la et vive les plats de volaille et de gibier,merci pour cette recette