2 petits lieu jaune de 360 A 380gr2 oignons3 gousses d ailune grosse tomate2 cuielléres à soupe de concentré de tomateune cuiellére à café de curcumaune de coriandre en poudreune de cuminune dose de safranthym12 gousses de fevettes1O coco plats10 gousses de petits pois primeur320gr de semoule60gr de pois chicheselpoivrepurée de pimenthuile d olive.R
Préparation:
La vieille faire tremper les pois chiche. Le lendemain les mettre a cuire dans une casserole sur feu moyen départ eau froide.. Ecossez les petits pois et les fevettes. Coupez en tronçons les cocos plats. Epluchez et émincez les oignons. Emondez la tomate, coupez-la en dés. Mettre deux litres d eau dans le couscoussier, faire bouillir. Dans une bassine mettre la semoule, humecter d un peu d eau et de deux cuielléres à soupe d huile d olive. Roulez la semoule. Mettez-la dans la passoire du coucoussier, faites évaporez, quand la vapeur passe en travers. Roulez-la a nouveau, humectez bien, remettre a évaporer. La mettre dans la bassine, roulez-la, reserver. Jetez l eau du couscoussier, mettre deux cuielléres à soupe d huile d olive, remettre sur le feu, ajoutez les oignons, les épices, le concentré de tomate, sel, poivre, la purée de piment. Mouiller de deux litres d eau faire réduire, ajoutez les légumes.. Coupez en tronçons les lieus jaune, les mettre a cuire. Mettre la semoule dans la passoire a chauffer. Dresser sur un plat creux la semoule, les poissons dessus.Le bouillon dans un grand bol. Server.. Je remercie la chef Fatema Hal dont je me suis inspiré pour cette recette.
J'ai essayé le couscous poisson mais avec de la lotte ou de la morue quand j'en trouve (cabillaud) mais pas encore avec lieu jaune (bonne idée). Quand nous servons le couscous, nous l'arrosons avec ce jus avec une louche et perso , j'y mélange de l'harissa que je mélange dans la louche et si pas assez, je recommence. Après vient les légumes et le poissons dessus. je prévois une grande assiette pour la place que ça prend.Merci jeanmerode.
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
7 commentaires
jeanmerode
merci bonnaventure,tu peux m appeler jean,traditionnellement,ce couscous se fait avec du merou,ou une grosse dorade
bonnaventure
J'ai essayé le couscous poisson mais avec de la lotte ou de la morue quand j'en trouve (cabillaud) mais pas encore avec lieu jaune (bonne idée). Quand nous servons le couscous, nous l'arrosons avec ce jus avec une louche et perso , j'y mélange de l'harissa que je mélange dans la louche et si pas assez, je recommence. Après vient les légumes et le poissons dessus. je prévois une grande assiette pour la place que ça prend.Merci jeanmerode.
ma truffe
ho,la,la,belle recette,bizzzzzzz
rosinette
belle recette
pepi
ce doit etre bien bon , j'ai jamais essayé le poisson en coucous ! miam bizzzzz
jeanmerode
merci,marie c est gentil
CarlaMatteo
bravo, j'aime bcp cette variante