Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés)
Une recette d'entrée inventive par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Des pots à stériliserUn stérilisateur ou une cocotte minutedes légumesde l'huile de coude hihihi
Préparation:
Lire les conseils généraux dans la partie 1, cliquer ici
Pour certains : Cuisiner vos plats comme vous avez l'habitude (moi quand je cuisine, j'en fais beaucoup plus comme ça on a a manger puis le reste je le stérilise).
D'autres se mettent à moitié cuit ou même cru.
Attention ne pas laisser trainer les plats cuisiner, les stériliser tout de suite. Et les mettre en bocaux très chauds.
Si les plats sont cuits, ne pas ajouter d'eau dans les pots, les remplir avec le plat cuisiné jusqu'au niveau de remplissage et fermer.
Les escargots :
Les stériliser 2 heures à 100°.
Les cailles, perdreaux,.... :
Les stérilisser 2 heures à 100°.
Les civets :
Cuire votre plat 1/2 heure puis remplir les bocaux et stériliser 3 heures à 100°.
Les pâtés :
Remplir crue les bocaux de votre préparation et stériliser 3 heures à 100°.
Les poissons :
Faires chauffer votre poisson (anguilles, brochets, saumons...) dans un court bouillons de légumes 10 mn, pour les poissons à chair tendre seulement les chauffer. Puis remplir les bocaux du poisson et ajoiuter le court bouillon bouillant et stériliser 2 heures) 100°.
Les trippes à la mode de caen ou autre trippes :
Après les avoir fait cuire 5 à 6 heures, remplir les bocaux avec la préparation bouillante et stériliser 3 heures à 100°.
Les viandes :
Les faire cuire comme d'habitude mais seulement de moitié du temps. Puis remplir les bocaux en ajoutant du jus ou du bouillon bouillant (pas de crème et pas de farine) et stériliser 3 heures à 100°.
Volailles et gibiers :
Stériliser après les avoir fait cuire 2 h 30 à 100°.
Filets de porc en gelée :
Mettre dans les bocaux un morceau de filet de porc cru, poivre, sel, laurrier, thym..... Sans liquide. Fermer et stériliser 3 heures à 100°.
Le confit d'oie, de canard, lapin, poule, dinde.... : cliquer ici
Les ratatouilles, cassoulets, ragoûts, couscous, bouillons, soupes, potages.... :
Les cuisiner et les stériliser 2 heures à 100°.
Même les tomates farcies :
Tous vos plats ou presque peuvent être stérilisés, et c'est bien pratique..... Au moment venu
Et voir aussi partie 1 : les légumes cliquer ici, partie 2 : les fruits cliquez ici
Publié par Mamyloula
69 commentaires
Mamyloula
Bonjour moi je mettrais plutôt 2 h00 minimum Amandine, maintenant à toi de voir
Amandine
Bonjour
Merci pour vos conseils
Pour des poêlés de légumes cuites en amont pendant 1h/1h30 pour des legumes fondants (courgettes oignons champignons de paris et poivrons) vous pensez qu'une stérilisation 110° pendant 1h30 c'est suffisant ??
Merci par avance
Mamyloula
Alexandra je te mets le lien où j'ai trouvé la réponse de mon précédent message : https://conserves.blogspot.com/2005/09/je-peux-mettre-nimporte-quelle-
Mamyloula
Bonjour Alexandra, je n'ai jamais mis avec de la crème fraiche, j'ai quand même un doute que ça ne tournerait pas !!!! voici ce que je viens de trouver donc non ne pas faire :
3 - Ne pas mettre de produits laitiers dans vos recettes à stériliser.
Rien de dangereux ici, mais les protéines des produits laitiers vont coaguler après leur mise en pots. Votre belle sauce contentant lait , crème ou fromage, va virer en poutine figée bin frette. Pas beau à voir..
alexandra
bonjour peut on mettre en conserve des préparations avec de la crème fraiche du style poulet crème fraiche et curry ou moutarde?
Mamyloula
Oui bien sur, la veille c'est bon Jeanne pas de souci
Jeanne
Bonjour, peut-on stériliser des plats cuisinés la veille avec ceux cuisinés le jour même pour optimiser le stérilisateur
Mamyloula
Bonjour Yves, en général, moi je les ai toujours rempli avec des plats cuisiné s mais refroidi donc je ne peux pas te répondre vraiment.
Yves
Bonjour,
Super ces conseils, mais je me pose la question de savoir si, lorsqu'on remplie les bocaux avec des plats cuisinés chauds et qu'ensuite on met les bocaux dans l'eau froide du stérilisateur, est ce qu'il n'y a pas un risque d'éclatement du bocal ??
Merci de votre réponse et encore bravo
Mamyloula
merci Sabine DL