Le pain fendu
Une recette d'accompagnement appétissante par kekeli
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
450 gr de farine T 5550 gr de farine T 150100 gr de levain liquide (le lien pour la recette du levain se trouve en bas de la recette)300 gr d'eau à 20°4 gr de levure de boulanger fraîche10 gr de selFarine de seigle pour le façonnage
Préparation:
Pour 3 pains de 300 gr environ :
Pétrissage : 16 mn.
Pré-fermentation : 1h.
Première pousse : 1h.
Repos : 30 mn + 20 mn.
Seconde pousse : 1h20.
Cuisson : 20 mn.
Dans la cuve, versez la farine et l'eau. Mélangez 5 mn à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Incorporez ensuite le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).
Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 3 pâtons de poids égal (300 gr environ). Formez des boules, mais sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 30 mn sous un linge.
Aplatissez délicatement les pâtons avec la main. Repliez un pâton d'un tiers et pressez avecla base de la main. Tournez-le de 180°, repliez d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main. Roulez-le ensuite sous vos mains pour donner une forme ovale. Façonnez ainsi les autres pâtons. Laissez reposer 20 mn.
Tamisez de la farine de seigle sur les pâtons. A l'aide d'un rouleau à patisserie, fendez chaque pâton dans le sens de la longueur, puis rapporhcez les bords.
Retournez les pâtons sur un linge fariné. Couvrez d'un autre lige légèrement humide et laissez pousser pendant 1h20.
Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude faites cuire20 mn environ.
A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
Retrouvez plus de photos pour la réalisation de cette recette sur mon blog (c'est ici qu'il faut cliquer)
Pour la recette du levain (c'est ici qu'il faut cliquer)
Mots-clés: pain
Une portion (env. 90 g) :
Calories 179 kcal
Protéines 5,5 g
Glucides 34,7 g
Lipides 0,0 g
Publié par kekeli
2 commentaires
katcelau
avec un bon pâté!!!! hummmm bizzz kat
ElyasEmna
Encore un beau pain bien appétissant!