jeanmerode

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Asperges violettes sauce vierge parfumée

Une recette d'entrée maison par jeanmerode

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recette Asperges violettes sauce vierge parfumée

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

500 Gr d asperges violettes Gros sel Une échalote Une tomate Une cas de persil hachéUne cac de graines de fenouil Une de cumin en grains Une cas de vinaigre de vin vieuxJus d un demi citronUn zeste d oange6 Cas d huile d olive SelPaprikaPoivre du moulin

Préparation:

recette Asperges violettes sauce vierge parfumée Epluchez les asperges et faites-les cuire a l eau salée. Les refroidir dans un saladier d eau glacée, ne pas les laisser trop longtemps. Coupez en dés la tomate. Epluchez et hachez l échalote. Hachez finement le zeste d orange. recette Asperges violettes sauce vierge parfumée Dans un bol sel, poivre, une pincée de paprika. Ajoutez le vinaigre, le jus de citron, le zeste d orange. Emulsionnez avec l huile d olive. Incorporez les dés de tomate, l échalote haché, le persil, le fenouil, le cumin. Mélangez doucement. recette Asperges violettes sauce vierge parfumée Dressez les asperges sur un lit de mesclum ou de roquette. Servez les asperges et lale bol de sauce.