Cotriade du pécheur

Merci marc,tu verras c est un régal - jeanmerode

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Un bar de 500 gr 2 maquereaux de 200 gr un rouget grondin de 650 gr un lieu jaune de 800 gr un litre de moules de bouchot un oignonthymlaurierune cac de grains de coriandreune branche de céleriune gousse d ailgros sel10 grains de poivreune demi baguette 10 cl de vin blanc2échalotesmoutarde de dijon une cas de persil hachévinaigre de cidrehuile 4 pommes de terre 2 carottesselpoivre du moulinune dose de safran en poudre

Préparation:

Videz, écaillez, ébarber et coupez les tetes des poissons. recette Cotriade du pécheur Epluchez l oignon. Faire un fumet avec les tetes et parures des poissons dans un faitout sur feu moyen avec l oignon, les 10 grains de poivre, le coriandre, une branche de thym, une feuille de laurier,, une gousse d ail écrassée, couvrir de 2 litres d eau. Amener a ébulition, écumez et laisser cuire 30 minutes environ. Filtrez-le fumet reserver. Coupez en rondelles la baguette, faites griller légerement au four. recette Cotriade du pécheur Epluchez et hachez l échalote. Epluchez les pommes de terre. Epluchez et coupez en sifflet les carotte. Dans une grande cocotte sur feu moyen, mettre le fumet de poisson, faites-y cuire les carottes et les pommes de terre. Pendant ce temps, coupez les poissons en tronçons, lavez et grattez les moules. recette Cotriade du pécheur Faites la vinaigrette dans un bol : une cas de moutarde, 3 de vinaigre de cidre, 10 cas d huile, émulsionnez. Ajoutez l échalote hachée et le persil. Mettre en saucière. Quand les pommes de terre et carottes sont cuites, incorporez les poissons, en suivant, les morceaux de rouget, les morceaux de bar, les morceaux de lieu et les morceaux de maquereaux. Faites cuire 8 a 10 minutes. Mettre une sauteuse sur feu vif avec le vin blanc, une branche de thym, faites-y ouvrir les moules. Dressez sur un plat de service, la moitié des moules, les poissons, les légumes, l autre moitié des moules. recette Cotriade du pécheur Filtrez la cuisson des moules, ajoutez a la cuisson des poisson, incorporez la dose de safran. Mettre en soupiére. Mettre le pain grillé sur un plat. recette Cotriade du pécheur Servez le tout.

Pour 100 g :
Calories 102 kcal   Protéines 15 g   Glucides 5 g   Lipides 1 g  

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12 commentaires

jeanmerode

merci marc,tu verras c est un régal

MARCVIP

Hummm j'en salive

jeanmerode

merci courizy,d apprecier mes recettes,bonne journée,a bientot

Catalina

excellente cette recette....bravo

Anettes7024

Superbe! La tienne est bien plus gourmande que celle que j'ai mangé en vacances et qui puait l'ammoniac!

hanor

un plat que j aime bises

PAN HUNG KUET

humm j'adore les poissons ta recette est pas mal faut je la fasse ! merci jean !

italmo

ENCORE UNE FOIS TOUT SIMPLEMENT J'ADORE

Soniflex

Je connaissais pas non plus ce plat. Tout ce poisson, c'est beau !

rosinette

Très joli plat je ne connaissais pas

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