CALISSON DETOURNE EN VERSION SALEE

J'ai utilisé des figues surgelées, et j'ai ajouté 2 graines de cardamome ainsi qu'une étoile de badiane et 1/2 bâton de cannelle, j'ai également remplacé le vinaigre de vin vieux par du vinaigre de cidre.

Laisser le mascarpone et le roquefort à température pour faciliter le montage des calissons.
Remplir une poche à douille avec le mascarpone. Répartir dans chaque empreinte sur 1 cm de hauteur. Recouvrir avec le roquefort émietté sur 1 cm également.

Couper les abricots secs en dés et les répartir sur le roquefort, ajouter les amandes hachées. Recouvrir d'une nouvelle couche de mascarpone. Lisser à la spatule. Placer au congélateur au moins 1 heure, cela facilitera le démoulage.

Préparer le chutney :
Couper les figues fraîches en 4, couper les figues sèches en petits dés.
Faire revenir l'oigon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les figues fraîches, saler et poivrer.
Après 3 minutes ajouter les figues sèches, le gingembre, les épices selon votre goût, et le vinaigre.
Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Retirer du feu. Retirer les graines et épices avant de mixer et réserver au réfrigérateur.

Dressage : démouler sur chaque assiette un calisson, servir le chutne dans une coupelle ou une cuillère et décorer avec quelques figues fraîches. J'ai rajouté un filet de caramal balsamique.

Ces calissons feront une entrée très fraîche, légère et parfumée.

Ils ont envie d'essayer

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