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Discussions de la communauté 'Les Amoureux de la Cuisine Asiatique': Les ingrédients de la cuisine asiatique

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      CommentAuthorJimmy
    • CommentTimeNov 17th 2007 édité
     
    On explique ici tous les ingrédients un peu "exotiques" que l'on utilise, comment ils s'utilisent et où les trouver.
    A vos claviers! :bigsmile:
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      CommentAuthorJimmy
    • CommentTimeNov 18th 2007 édité
     
    Le Miso:
    Il s'agit d'une pâte de fêves de soja fermentées que l'on utilise dans la cuisine Japonaise. Il en existe plusieurs sortes mais les plus courants sont le miso blanc et le miso rouge.
    Le miso à un goût salé et une odeur prononcée.
    Son utilisation la plus classique est la soupe au miso.
    Le miso s'utilise en petites quantités (rarement plus d'une cuillère à café) il vaut donc mieux l'acheter en paquet le plus petit possible. On peut le conserver 3/4 mois au frigo.
    Je me fournis chez Paris Store où il est vendu sous le nom "pate de soja"

    Le Shoyu:
    Le shoyu est la sauce de soja Japonaise. Elle a un gout différent des sauces de soja vietnamiennes ou chinoises: elle est plus épaisse, plus foncée et a un gout plus fort.
    La marque la plus connue (et à mon gout la meilleure) est Kikkoman.
    On en trouve dans toutes le épiceries asiatiques et parfois en supermarché.
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      CommentAuthorJimmy
    • CommentTimeNov 20th 2007 édité
     
    Les Nori:
    Les Nori sont des algues rouges séchées qui sont vendues sous forme de feuilles vert foncé ou noires (en séchant elles changent de couleur). Elles sont utilisées dans la cuisine japonaise pour envelopper les sushi ou encore coupées en fines lanières, elles servent de garniture pour les soupes de nouilles où les bols de riz.
    Pour libérer leur arôme on peut les faire légèrement griller au four avant de les utiliser.
    On en trouve dans beaucoup d'épiceries asiatiques. Il existe un équivalent coréen dont le goût est identique.
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      CommentAuthorDhanggit
    • CommentTimeNov 21st 2007
     
    c'est genial ça, mais moi peut-etre je vais expliquer comment on fait cuire le riz façon asiatique..
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      CommentAuthorMichel
    • CommentTimeDec 3rd 2007
     
    Recette pour trois feuilles de nori (grillées)
    1 paquet de fromage à la crème type Philadelphia de Kraft
    1 boite d'huitres fumées
    le jus d'un demi citron
    1 bonne pincée de poivre noir moulu

    Écraser au pilon les huitres fumées ègouttées
    les ajouter au fromage, tempèrature de la pièce, bien mélanger
    ajouter le jus de citron et le poivre
    Étaler la préparation par tiers sur les feuilles de nori
    rouler chaque feuille
    réfrigérer quelques heures
    avant de servir, couper en rondelles
    Spectaculaire et délicieux!
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      CommentAuthorJimmy
    • CommentTimeDec 5th 2007
     
    C'est super cette idée Michel! J'ai plein de feuilles de Nori et à part les sushi je ne savais pas trop quoi en faire...je vais essayer :bigsmile:

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