Je n'en ai (malheureusement!) jamais fait mais j'en ai trouve des simples et sympas:

Espuma à la framboise

1 Kg de framboises
110 g de sucre
5 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir les framboises avec le sucre, mixer et passer avec une passoire fine (les graines ne doivent pas passer). Faire tiédir cette purée de framboise et y faire fondre la gélatine égouttée.
Laisser refroidir, battre au fouet puis mettre dans le siphon.
On peut aussi y ajouter de la liqueur de framboise.

Espumas aux asperges

1 kg d’asperges
5 feuilles de gélatine
sel, 1 cuillere à café de sucre
1 citron
100 ml de crème fraiche épaisse

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Eplucher les asperges. Faire bouillir les asperges dans l’eau sale et sucree avec une tranche de citron. Une fois cuites, les mixer et les passer à la passoire fine. Assaisonner. Faire tiédir cette purée et y faire fondre la gélatine égouttée. Laisser refroidir et ajouter la crème fraiche puis mettre dans le siphon.