Dans un saladier, mélangez la noix de coco, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis les 2 jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige et mélangez les à la préparation précedente. Ajoutez 6 cuilléres à soupe de lait de coco et mélangez bien.Versez le tout sur la pâte sablée et enfournez à 180°C , la noix de coco doit être légèrement dorée.

Une fois la tarte cuite faire la ganache au chocolat :

200g de chocolat, le reste de lait de coco et 6 cuillères a soupe de lait , faire fondre et répartir sur la tarte, mettre au frigo pour servir frais.

pelez et coupez en morceaux les pommes de terre et les carottes, coupez en gros tronçons les poireaux.

Mettez les légumes dans une grande marmitte, salez et poivrez.

Ajoutez 2 brin de thym et 1 feuille de laurier. Couvrez d'eau et portez à ébulition, laissez cuire 30min.

Egouttez les haricots blancs. Coupez la pulpe de citrouille en gros dés. Emincez les oignons. Dans une poêle faites chauffez  l'huile d'olive et faites revenir les oignons.

Mettre la citrouille avec les autres légumes, ajoutez-y les oignons cuits et les haricots blancs poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Hachez finement les échalottes, mettez-les dans une casserole et ajoutez 15 cl de vinaigre de vin blanc et une cuilérée à soupe d'estragon ciselé, faites réduire puis laissez refroidir.

ajoutez les jaunes d'oeufs et 2 cuillérées à soupe d'eau. Salez et poivrez,  mélangez et mettez la casserole au bain maire, incorporez ensuite 125 g de beurre en petit morceaux et fouettez jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance de mayonnaise.

Ajoutez alors1 cuillérée à soupe d'estragon cidelé autant de cerfeuil et autant de concentré de tomate. Bien mélangez.Tenez cette sauce au chaud au bain marie.

Salez et poivrez les tournedos, faites chauffez le reste du beurre dans une poêle et faites saisir les tournedos 4 min de chaque côté.

Sevrez aussiôt avec la sauce.

Pelez les carottes et rapez-les finement. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter les carottes, salé et poivvré. faites revenir quelques min.

passez les carottes au moulin à légumes, puis incorporez le gruyère rapé et les oeufs entiers battu en omelette à la purée obtenue, et ajoutez 2 cuillérées à soupe de cerfeuil ciselé et de noix de muscade rapée.

beurrez légérement 4 grands ramequins et répartissez la purée. Couvrez le dessus de papire aluminium .

cuire au four en bain marie 220°c pendant 30min.

sortez les ramequins  et démoulez en les renversant sur des assiettes de service.

On peut les faire avec d'autres légumes comme: citrouille, navets,chou-fleur etc...

Versez la bouteille de vin rouge dans une casserole, ajoutez le sucre est mélangez. Remuez bien le sucre doit être dissout. Mettre sur feu moyen et faites cuire une vingtaine de min.

Pelez les pêches sans les ébouillantez gardez- les entiéres. Plongez-les dans le vin et poursuivez la cuisson à tout petit bouillonnements pendant une dizaine de minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Egouttez les pêches et mettez-les dans un compotiez, ajoutez 1 petit verre de liqueur de framboise au liquide de pochage et mélangez, arrossez les pe^ches de ce jus et servez froid.

Hachez grossiérement 2 échalottes.  Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse ajoutez les girolles et les échalottes hachées, salé et poivré. Faites sauterle tout pour que les champignons rendent leurs eau, poursuivez la cuisson puis ajoutez 4 cuiléreées à soupe de persil et autant de cerfeuil.

hachez le reste des échalottes.Faites chauffez le reste du beurre dans une poele a feu vif, ajoutez les coquilles st jacques, faites les revenir 4 min en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez les échalottes, salé et poivré.

Egouttez les coquilles st jacques les mettre dans un plat creux et ajouter les girolles et mélanger délicatement, tenez au chaud.

versez le vin blac dans la poele de uisson des st jacques et faites boullir 2 min en grattant les sucs avec une spatule, ajoutez la crème fraiche et portez à ébulition. remettez les st jacques et les champignons pour les réchauffer 2 min. parsemez de persil du reste de persil.

Mettre  les morceaux de sucre dans une casserole, mouillez avce de l'eau et faites chaffez pour faire fondre en caramel. ajoutez le jus de citron pour permettre au caramel de restez liquide le temps de faire la crème.

Délayer la gélatine avec 2 cuilléré a soupe d'eau tiéde. Bien mélangez.

Montez les blancs en neige trés ferme avec une pincé de sel fin.

Incorporez le sucre et la gélatine à cette neige, puis ajoutez le caramel chaud en remuant vivement.

huilé un moule a charlotte et vresez y le mélange. Posez une assiette dessus et mettre au frigo toute une nuit.

démouler dans un plat un peu profond et vous pouvez entourez la mousse d'une créme anglaise ou à la vanille.

Aprés avoir nettoyez les moules, mettez-les dans une marmitte avec le vin blanc faites les ouvrir sur le feu. reservez les moules dans un plat et passez leur jus pour le filtrez. faites fondre le beurre dans une marmitte ajoutez une cuilléré a soupe rase de farine mélanger et faites cuire ce roux 2 min .

versez doucementen délayant le fond de cuisson des moules ajoutez les échalottes hachez et le persil ciseléet 2 cuillérés a soupe de coulis de tomates salez, poivrez.

laissez mijotez une dizaine de min puis ajoutez les moules que vous aviez réservez.

servez aussitôt.

cassez2 oeufs+ 1 jaune dans une terrine et battez-les avec une fourchette.

mettre le lait dans une casserole, ajouter les oeufs + sucre vanillé, faire chauffer doucement ne doit pas bouillir, le sortir du feu dès que c'est tiéde.tamisez la farine et la mélanger avec le sucre, faire un puit et versez le mélange lait+ oeufs mémanger jusqu'à obtenir une consistance homogéne.ajoutez une cuiléré a soupe d'huile et autant de rhum mélanger de nouveau et laisser reposer 1 heure au frais.

beurrez une douzaine de moules à cannelés remplissez les moules avec la pâtes mais pas jusqu'en haut. faites cuire les cannelés dans le four à 180 °C pendant 40 min. laissez tiédir avant de démouler et laisser refroidir complétement avant de les déguster. a consommer de préférence dans la journée.

Fendre les gousses de vanille en deux et racler les graines que vous aller mixer avec du sucre en poudre.Remplir un pot hermétique de ce mélange et e compléter avec du sucre en poudre.Enfoncer les gousses de vanille dans le sucre et refermer le pot.attendre quelques jours avant utilisation. Dés que le niveau de sucre baisse au fur et à mesure de l'utilisation remplir de sucre en poudre.Quand vous utilisez des gousses de vanillé que vous grattez les ajoutez ensuite dans le bocal en enlevant les plus ancienne, ainsi vous aurez toujours du bon sucre vanillé pour sucré vous yaourth par exemple.