-- Recette Les Boules de Berlin --

Faire tiédir le lait et verser dedans la levure déshydratée, mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Dans le bol d'un robot, mettre tous les ingrédients et mélanger au crochet quelques minutes. Débarrasser dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser la pâte doubler de volume (entre 2 et 3 heures voire plus, selon la température ambiante). Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle assez long et faire des marques avec un verre (sans couper la pâte) dans la moitié du rectangle. Badigeonner d'eau avec un pinceau à pâtisserie les pourtours de ces ronds et mettre au centre de chaque rond 1 cc de confiture. Rabattre la moitié restante sur la première moitié, appuyer pour faire adhérer entre les "monticules" formés par la confiture. Découper avec le verre des ronds en se basant sur les "monticules" comme centre du rond, mettre les ronds au fur et à mesure dans un plateau fariné, sans trop les serrer. Reprendre les chutes et recommencer (nous avons fait des "boules" vides avec les chutes, il a suffi d'étaler la pâte plus épaisse et de découper des ronds directement). Laisser reposer 45 à 60 minutes. Chauffer l'huile et faire cuire les boules des deux côtés, les sortir et les mettre quelques instants sur du papier absorbant. Mettre dans un bol du sucre et passer chaque boule dans le bol en la tournant de tous côtés pour la sucrer. Déguster tièdes ou froides.

*Je vous ai parlé il n'y a pas longtemps de la Crème renversée...et renversante de ma mère qui avait un goût de madeleine de Proust pour moi. Comme je suis actuellement à Paris, ma soeur m'a demandé si je pouvais lui faire "sa" madeleine de proust: les Boules de Berlin de ma mère. J'ai essayé, je ne sais si je les ai égalées, mais le résultat n'était pas maaaal....

**Il faut cuire ces beignets dans une huile chaude mais pas trop, trop chaude, les beignets doreront trop rapidement et ne seront pas suffisamment cuits à l'intérieur.