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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
4 feuille de alsagne
250g d'asperge vertes
100g de ricotta
2 échalotte
80g de beurre + pour la plaque
50g de farine
40cl de bouillon de légumes
1c. à soupe de pistil de safran
1c. à soupe de persil ciselé
1c. à café de curcuma;
sel
poivre .
Préparation:
Hacher les asperges.Faire revenir les échalotes émincées dans 20g de beurre,ajouter les asperges,saler,poivrer.Verser 10cl de bouillon de légume et cuire 15mn.
Mélanger la ricotta,les apserges rissolées et 1c. à soupe de persil ciselée.Saler et poivrer.
Cuire 4mn les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillant salée. Les prélaver à l'ecumoire et les couper en deuxdans la largeur.
Repartir la farce aux asperges au centre des 8 carrés de pâte et rabattre deux angles opposés pour former des cannellonis.Fixer avec une pic en bois (cure dent).
Poser 2 cannellonis sur une feuille de papier sulférisé beurré,parsemer de petitsb copaux de beurre et refermer le papier en papillote.Faire de même avec les cannellonis restantes.Cuire 10mn les 4 papillottes au four préchauffer a 180°c.
Faire chauffer le reste de bouillon de légumes avec le sfran et le curcuma.Faire fondre 50g de beurre dans une casserole,incorporer la farine puis,hors du feu,versser le bouillon chaud.Faire épaissir à feu doux.
Sortir les cannellonis de leur papillotte,retitrer les piques et servir nappé de sauce safran et parsemé de persil ciselé.
Publié par mimi
