Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois
Une recette d'entrée excellente par Mumukouski
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
400g de potiron20 cl de crème à 30% de MG300gr de potimarron détaillé en cubes1 gousse d’ail125g de champignons des bois (champignons bruns, shiitake et pleurote pour moi)Thym, persil, laurierHuile de truffeMuscadeCurcumaBeurreQuelques pistaches concassées pour la déco
Préparation:
Détailler le potiron en cube et le faire cuire à l’eau bouillante salée avec le bouquet garni jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Egoutter et en faire une purée. Ajouter la crème. Assaisonner de sel, poivre, quelques gouttes d’huile de truffe, curcuma et muscade. Passer la préparation au tamis et la verser dans le siphon. Garder le siphon au chaud.
Brosser et couper les différents champignons. Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer.
Dans une assiette creuse, déposer un fond de champignons poêlés, dresser l’espuma. Garnir avec les pistaches concassées.
Mots-clés: champignons des bois, espuma, huile de truffe, pistache, pleurote, potiron, shiitake, siphon
Une portion (env. 260 g) :
Calories 286 kcal
Protéines 10,5 g
Glucides 13,1 g
Lipides 15,8 g
Publié par Mumukouski
3 commentaires
anick
encore un mets délicieux et savoureux !!j'adore .............bises
Mumukouski
C'est vrai qu'un siphon est un investissement qu'il faut du temps pour rentabiliser!
catounette
Je n'ai pas de siphon mais cette recette doit être excellente,de belles assiettes aussi;merci