Laver les tomates, couper la partie supérieure pour les creuser. Les saler et les retourner pour laisser le jus s'évacuer.

Mixer la pulpe des tomates (en ayant auparavant oté une partie du jus)

Saler, poivrer. Dans un saladier, mélanger la pulpe de tomates, la ricotta et les tomates séchées coupées en petits morceaux, ajouter le basilic coupé finement (quantité selon le goût)

Remplir les tomates, décorer avec une feuille de basilic fraiche et servir frais.

On peut aussi ajouter quelques miettes de thon dans cette farce.

Dans un saladier couper des fruits de saison, pommes, kiwi, bananes, framboises, raisin, pèches, fraises, mettre un peu de jus d'une orange pressée, laisser reposer au frais.

Au moment de servir couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur, prélever délicatement la chair en prenant soin de ne pas percer la peau. Oter la partie dure de la chair d'ananas et mettre la partie tendre avec le reste des fruits.

Remplir la "coupe" d'ananas et présenter le reste des fruits dans une coupe.

ce dessert peut être réalisé avec tout fruit de saison, mais attention l'ananas n'a pas une grosse contenance,

Monter les blancs en neige, incorporer délicatement la poudre d'amandes, la farine, le sucre, la pâte de pistache et le beurre clarifié

réserver 2 framboises par gâteau et réduire le reste en brisures (avec des framboises surgelées c'est facile)

mélanger les brisures avec la pâte

verser dans le moule

ajouter les deux framboises entières (ou coupées en deux selon la taille du moule)

cuire pendant 15 mn à 180° (surveiller la cuisson)

démouler apres refroidissement

éplucher les concombres, les couper en tronçons (prévoir 4 à 6 tronçons par concombre)

A l'aide d'une petite cuillère, enlever une partie de l'intérieur de chaque tronçon (garder un fond pour que la farce ne s'échappe pas) 

Normalement il y a peu de chair et beaucoup de pépins, il n'est pas utile de garder cette partie. Si les concombres sont gros, on peu enlever un peu de chair et la garder pour la farce.

Dans un cul de poule, mettre le fromage blanc ou le yaourt, le St Moret, la ciboulette et la menthe ciselées très finement. Saler, poivrer.

Séparer en deux cette préparation et dans une partie mettre les miettes de thon (commencer par la moitié de la boite et ajouter en fonction du got et de la texture souhaitée), dans l'autre mettre le saumon coupé finement (penser à garder un peu de saumon en lanière pour le décor) et 2-3 gouttes de citron.

Remplir la moitié des tubes de concombre avec une préparation et l'aute moitié avec la deuxième.

Décorer avec des brins de ciboulette, des baies roses, une fine lanière de saumon pour la farce au saumon et une lanière de tomate pour la farce au thon. S'il reste de la farce on peut la présenter dans des mini coupelles à côté.

Mettre au frais.

Servir bien frais.

faire cuire le poireau 10 mn à la vapeur (le couper en deux gros tronçons, plus ils sont longs plus facile sera le montage)

égoutter et laisser refroidir

pendant ce temps préparer la mousse de poisson en coupant des morceaux de saumon et en les mixant très finement avec 20 g de crème.

Ajouter ensuite le restant de crème en laissant le saladier sur un lit de glace. Ajouter la crème jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

ajouter la ciboulette ciselée, saler , poivrer, mettre quelques gouttes de tabasco ou une pointe de piment.

montage du tapis de poireaux :

détacher des lanières, lamelles de poireau (environ 1 cm de large) les aplatir entre les doigts et les poser sur un film alimentaire transparent résistant à la chaleur.

Tresser ainsi un canevas de poireaux

C'est la partie la plus longue et la plus délicate de la recette, mais avec un peu de patience ça en vaut la peine !

Quand le tapis est prêt il doit faire à peu près 20 cm x 25 cm. Ôter l'excèdent d'eau en appuyant légèrement avec du papier absorbant.

Déposer sur le tapis de poireaux des tranches de saumon fumé

Puis étaler une couche de crème au saumon

on peut là aussi mettre une nouvelle couche de crème de saumon

Déposer 3 ou 4 crevettes à la base du "tapis"

Puis enrouler délicatement le tapis en prenant comme base le coté le plus long

Entourer le rouleau obtenu dans du film transparent alimentaire RÉSISTANT A LA CHALEUR.

Cuire le rouleau à la vapeur pendant 15 mn

Quand il est cuit, ôter très délicatement le film transparent et servez si vous voulez le manger chaud ou laisser refroidir si vous préférez froid.

Servir en entrée accompagné d'une petite sauce citronnée.

Version rapide individuelle :  même principe, mais pas de long "tressage",

il suffit de chemiser des ramequins de film transparent (résistant à la chaleur)

et de tapisser le fond avec des bandes de poireaux

(en les alignant quand même pour l'esthétique

puis de mettre une couche de saumon fumé

remplir avec la crème au saumon, et mettre une ou deux crevettes

dans la crème de saumon

fermer avec le film transparent

et cuire à la vapeur pendant 15 mn !

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

faire chauffer le lait avec la crème (et la pointe de vanille)

verser doucemement le lait sur les jaunes sucrés tout en fouettant

répartir dans des petits moules en silicone (moules à mini muffins pour moi) de façon à obtenir un disque de quelques millimètres d'épaisseur et de quelques centimètres de diamètre)

La taille de votre disque va varier en fonction de la taille de votre moule qui devra être légèrement plus petit que l'entremet (généralement je réalise des disques entre 0.5 et 1cm d'épaisseur et 2 à 5 cm de diamètre)

faire cuire dans un four préchauffé à 100° pendant 20 à 45 mn (arrêter la cuisson quand la crème est prise)

laisser refroidir

placer les disques non démoulés au congélateur pendant 2 heures

une fois les disques congelés, il est facile de les sortir du moule et de les insérer dans le dessert...

montage du dessert

Préparer à l'avance les disques de crème brûlée

quand ils sont bien solides, préparer la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie, mélanger avec les jaunes, ajouter le jus de griotte et le chocolat concassé tres finement

monter les blancs en neige, incorporer délicatement le mélange chocolaté aux blancs en neige

Verser une cuillère de mousse au chocolat dans le ramequin, puis placer un disque de crème brulée congelée, une griotte et le reste de mousse au chocolat

laisser au frais 3 heures, la mousse va prendre, le crème brûlée va décongeler.

5 cl d'huile d'olive

Battre les oeufs, ajouter les huiles, la crème, le sel

Ajouter la farine en pluie (dans laquelle on aura incorporé la levure)

Bien mélanger

Ajouter les olives découpées ou non en rondelles

ajouter le jambon, le comté, le fromage râpé et mélanger avec une cuillère en bois.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson

Faire cuire à 180° pendant environ 50 mn (selon le moule que j'utilise et la garniture mes cakes cuisent entre 45 mn et 1h)

Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau

Démouler apres refriodissement.

Ecraser et extraire le jus de 200 g de framboises

y ajouter l'alcool et un peu d'eau

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux pendant plus de 5 mn, ajouter petit à petit la mascarpone en continuant à battre (étape importante qui permet à la crème de ne pas être liquide)ajouter l'extrait d'amandes amères,  battre encore au moins 3-4 mn

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer DELICATEMENT au mélange

Tremper brièvement les biscuits dans le jus de framboises alcoolisé ou non selon la destination finale)et réaliser une couche au fond du verre (si besoin couper le biscuit pour obtenir une couche uniforme)

mettre une couche de crème, une couche de framboises

Recommencer l'opération jusqu'à la hauteur souhaitée

Terminer par des framboises

Décorer avec les amandes effilées grillées et une feuille de menthe (ou un coulis de framboise réalisé avec le reste du jus et 1 feuille de gélatine)

Laisser au frais plusieurs heures (au minimum 12h dans l'idéal 24h)

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige, ajouter petit à petit le sucre quand des pics commencent à se former. Puis quand les blancs sont fermes, ajouter le vinaigre, le cacao et le chocolat concassé, mélanger doucement à l'aide d'une maryse.

A l'aide d'une poche à douille dresser sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé)

former un cercle et décorer avec quelques bulbes à la périphérie du cercle.

Enfourner la meringue et baisser le four à 150°

Laisser cuire 45 mn pour une petite, 1h15 pour une grande pavlova

La meringue est ferme à l'extérieur mais souple.

Quand la pavlova est cuite la laisser un peu sècher (3-4h)

au moment de servir

monter la crème en chantilly avec un peu de sucre et garnir de crème la pavlova

"éclabousser" le gâteau de chocolat fondu

puis décorer avec les framboises, et répartir la pulpe du (ou des) fruit(s) de la passion sur les framboises. Décorer avec quelques perles argentées et servir sans plus attendre (il ne faut pas faire ce dessert trop à l'avance car la chantily ramollit la meringue)

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, monter les blancs en neige avec la pincée de sel

fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter  le lait de coco, la poudre de noix de coco et la farine en pluie. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat 

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans les moules

Faire cuire à 180° pendant 10-15 mn selon les moules (10 mn dans mes moules à cannelés) vérifier la cuisson à l'aide d'une pique qui doit ressortir sèche du gâteau.

Laisser refroidir avant de démouler

Démouler les gâteaux, laver le moule, le sécher et mettre dans chaque empreinte 2 carrés de chocolat. Mettre au four quelques minutes (pour que le chocolat ramollisse)

remettre les gâteaux dans les empreintes et mettre au frais 1/4h 1/2h

démouler ensuite délicatement et décorer avec un peu de noix de coco râpée.