Curry de poulet rapide en coque de noix de coco

Dans une cocotte, faites revenir dans 1 cuil à soupe d'huile d'arachide les blancs de poulet découpés en petits morceaux. Enlevez-les et remplacez les par l'oignon épluché et coupé en petits morceaux. Faites le revenir 2/3 minutes. Ajoutez 1 cuil à café de pâte de curry (la pâte que j'utilise n'est pas très forte, je commence par 1 cuil et une fois que j'ai tout mélangé j'en rajoute si nécessaire). Remuez à feu vif pendant 2 minutes, ajoutez de la racine de galanga épluchée et coupée en morceaux (soit assez gros que vous récupérez avant de servir, soit quasiment hachée pour qu'elle ne soit pas désagréable à manger, à vous de choisir, je prends souvent la première solution). Remuez et rapidement ajoutez les morceaux de poulet, remuez et baissez le feu avant d'ajouter le lait de coco qui n'aime pas les trop fortes températures et pourrait ne pas rester onctueux. Mélangez bien et vérifiez votre assaisonnement en salant et en ajoutant un peu de pâte de curry si nécessaire. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez de la coriandre en feuilles et servez avec du riz au jasmin.
Pour la noix de coco, je fais en premier 2 petits trous dans le chapeau pour la vider du jus et ensuite je demande à mon charmant mari de la découper avec une petite scie, très rapide à faire et tellement plus joli.

Ils ont envie d'essayer

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