Les Foodies http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/ http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/tarte-aux-poires http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/tarte-aux-poires Sun, 27 Jan 2008 21:07:31 GMT

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 5 poires
- 70 g de sucre en poudre
- 200 g de poudre d'amandes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'armagnac

Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.

Garnissez un moule rond à bords hauts avec la pâte. Lavez, pelez, et coupez les poires en deux

Mélangez dans un bol la crème, le jaune d'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes et l'armagnac.

Nappez le fond de la pâte avec la crème, puis disposez les demi-poires en fleur cote bombé sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la crème.

Enfournez le tout 30 mn.]]> http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/roses-des-sables http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/roses-des-sables Sun, 27 Jan 2008 21:02:10 GMT

Ingrédients:
- 250 g de chocolat pâtissier
- 250 g de vegetaline
- 200 g de sucre glace
- 500 g de pétales de maïs soufflé (corn flakes)

Préparation:
Faire fondre le chocolat et la végétaline. Incorporer hors du feu le sucre glace.

Mettre le tout dans un grand saladier et y verser une bonne quantité de pétales de mais.

Bien mélanger, en rajouter si il y a encore trop de chocolat liquide au fond du saladier.

Disposer en petits tas sur une feuille de papier aluminium et placer au frigo une demi-heure.]]> http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/omelette-norvegienne http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/omelette-norvegienne Sun, 06 Jan 2008 18:49:50 GMT

Ingrédients:
1 l de glace à la vanille

Glace à la vanille

500 g de pâte à génoise

Pâte à génoise

300 g de meringue française

Meringue française

260 g de sucre

20 cl d'eau

20 cl de Grand Marnier

sucre glace

Préparation:
Faites la glace à la vanille:
6 jaunes d'œufs
100g de sucre
400ml de lait
100ml de crème fraiche épaisse
2 gousses de vanille

fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur (c'est les petits points noirs a l'interieur qui donne le goût, vous pouvez les gratter un peu)
faites bouillir le lait avec la vanille
dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
versez le lait dans le bol, bien mélanger
reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
incorporez la crème fraiche et laissez refroidir
turbinez
Gardez-la au congélateur pendant que vous préparez la suite de la recette.

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez la pâte à génoise.

Mettez-la dans une poche à douille avec une douille unie de 1 cm de diamètre.

Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez-la en forme d'ovale (la forme d'une omelette) et mettez au four pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau, puis laissez refroidir.

Augmentez la température du four à 250 °C.

Préparez la meringue et mettez-la dans une grande poche à douille cannelée de 1 cm.

Faites le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau.

Laissez-le refroidir et ajoutez alors 10 cl de Grand Marnier.

Mettez le biscuit sur un plat ovale pouvant aller au four.

Imbibez-le de sirop au Grand Marnier à l'aide d'un pinceau.

Démoulez la glace à la vanille et répartissez-la sur le fond de biscuit.

Recouvrez entièrement la glace et le biscuit avec la moitié de la meringue et lissez bien le dessus avec une spatule métallique.

Tracez des entrelacs sur le dessus de l'omelette avec le reste de la meringue.

Poudrez de sucre glace.

Mettez le plat dans le four chaud pour dorer la meringue.

Au dernier moment, faites chauffer le reste du Grand Marnier (10 cl) dans une petite casserole.

Enflammez-le, versez-le sur l'omelette, laissez-le flamber devant les convives et servez aussitôt.]]> http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/gateau-au-chocolat http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/gateau-au-chocolat Sun, 06 Jan 2008 18:19:36 GMT

Ingrédients:
200 g de chocolat noir
125 g de beurre
100 g de farine
1 sachet de levure ou poudre à pâte
4 oeufs
200 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation:
Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure et la farine.
Préchauffez votre four à 180°C
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfournez pendant 30 min.
Vous pouvez faire une bordure "crème au beurre" tout autour du gâteau.]]> http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/pizza-napolitaine-1 http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/pizza-napolitaine-1 Sat, 22 Dec 2007 20:24:08 GMT

Ingrédients:
Pâte:

20 gr de levure fraîche du boulanger
2 dl d'eau
250 gr de farine
1/2 dl d'huile
1 c à café de sel.

Garniture:

1 boîte de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel
poivre
Origan séché (marjolaine)
Quelques filets d'anchois
1 filet d'huile d'olive
250 gr de mozzarella.

Préparation:
Délayez la levure dans l'eau tiède à 20°C.
Versez la farine tamisée en fontaine sur la planche à pâtisserie; au centre, versez l'huile et la levure délayée.
Incorporez ces éléments à la farine en mélangeant du bout des doigts.
Travaillez vigoureusement la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main, en l'étirant et en l'abattant sur la planche farinée, jusqu'à ce que la pâte se détache et soit élastique.
Roulez-la en boule et mettez-la dans un bol fariné couvert d'un linge
Placez le tout dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 à 2 h). Etalez la pâte à la main pour lui donner la forme d'un disque, en l'étirant le plus possible. Achevez de l'étaler au rouleau à pâtisserie.
D'autre part, faites fondre les tomates pelées avec l'oignon et l'ail hachés. Assaisonnez.
Etalez sur le fond de pâte.
Garnissez de rondelles de mozzarella et de filets d'anchois.
Saupoudrez d'origan.
Arrosez d'un filet d'huile et laissez reposer 30 mn avant d'enfourner à four chaud (280°C) pendant une trentaine de minutes.]]> http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/choux-a-la-creme http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/choux-a-la-creme Sat, 22 Dec 2007 20:18:48 GMT

Ingrédients:
Pour 12 gros choux. (3 choux par personne)

Pâte à choux :

- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 1/4 l d'eau
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel

Crème pâtissière :

- 1/2 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'Amaretto

Préparation:
Préparation :

Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'édhère plus à la cuillère ni à la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger à chaque fois jusqu'à homogénéité.

Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas (18 pour des petits choux, 12 pour des gros). Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères.

Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier l cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l'on a peur de se brûler!).

Préparer la crème pâtissière : faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.

Pendant que le lait chauffe, travailler dasn une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.

Reverser dans la casserole (à allure douce) et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un plat.

Lorsque la crème est refroidie, vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'Amaretto.]]> http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/croissants-1 http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/croissants-1 Thu, 29 Nov 2007 22:44:44 GMT

Ingrédients:
Pour environ 12 croissants de 75 g

500 g de farine type 45
8 g de sel
60 g de sucre
30 g de levure de boulanger
260 g d'eau (20°)
150 g de beurre tempéré

Préparation:
Délayer et battre avec un fouet la levure avec un peu d'eau des 260 g et un peu de sucre des 60 g laisser reposer 15 mn.
Ajouter le restant d'eau et battre avec le fouet.
Mélanger la farine avec le restant de sucre et le sel et l'ajouter à la levure.
Vous devez obtenir une boule de pâte non collante, elle doit être lisse, brillante, extensible sans se rompre rapidement, avoir une bonne tenue ,elle doit avoir du "corps".
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur recouvert d'un torchon mouillé.

Etalez la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur.
Couvrez en la moitié avec le beurre tempéré (température de la pièce).
Repliez l'autre moitié de pâte par dessus, souder bien les bords pour éviter que le beurre s'échappe
Abaissez la pâte doucement pour répartir à l'intérieur le beurre à l'aide d'un rouleau en un rectangle 3 fois plus long que large, sur une épaisseur d'1 cm.
Pliez le en 3, une fois devant et rabattre l'autre partie (comme un portefeuille).Cela s'appelle donner un tour.
Laissez reposer 15 minutes au frais.

Recommencez 3 fois l'opération en respectant l'intervalle du temps de repos de 15 mn, en agissant rapidement pour empêcher que la pâte colle ainsi éviter de fariner car les croissants s'alourdiraient et ne monteraient pas.
Vous obtenez ainsi un pâton à 4 tours.
Abaissez rapidement une dernière fois le pâton en un rectangle régulier de 30 cm de largeur, sur une épaisseur de 4 mm (la longueur sera fonction du poids de pâte).
Coupez ce rectangle en 2 dans le sens de la longueur, de façon à obtenir 2 bandes de 15 cm de largeur.
Taillez dans ces bandes des triangles à l'aide du gabarit.
Roulez les triangles sur eux-mêmes, en tirant un peu sur la base et sur la pointe.

Disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.
Délayez le jaune avec un peu l'eau.
Badigeonnez la surface des croissants.
Laissez gonfler pendant au moins 1 heure 30 mn, dans un endroit chaud (22°C) et à l'abri des courants d'air. Les croissants doivent doubler de volume.
Mettre le four à chauffer 30 mn (240°C) thermostat 7 avant la fin de levée.
Enfournez les croissants puis descendre le thermostat à 6 et laisser cuire 10 minutes]]> http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/foret-noire http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/foret-noire Thu, 29 Nov 2007 22:08:49 GMT

Ingrédients:
Du biscuit :
5 oeufs
250gr de sucre
5 cuillères à soupe d'eau bouillante
200gr de farine
3/4 d'une cuillère à soupe de cacao
un peu de canelle
1 paquet de levure chimique

du fourrage :
3/4 de litre de crème fraîche
1/8 de litre d'eau de vie kirsch de préférence
un peu de sucre
un bocal de cerises au sirop

Préparation:
Réalisation du biscuit :
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
Battre ensemble : les jaunes d'oeufs, le sucre, l'au bouillante, jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Puis ajouter la farine, le cacao, la cannelle, la levure.
En dernier les blancs d'oeufs battus en neige.
Cuire comme un biscuit ordinaire, à 190° environ 30 minutes.
Pour fourrer le biscuit :
Battre la crème fraîche bien épaisse.
Couper le biscuit en 3 tranches.
Mélanger le Kirsch, un peu de sucre et le sirop des cerises.
Mouiller le biscuit avec cette préparation.
Fourrer avec les cerises et la crème fraîche battue. (à faire 3 fois )Raper du chocolat sur le biscuit.
Mettre au réfrigérateur puis servir.]]> http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/sprintz http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/sprintz Thu, 29 Nov 2007 22:02:07 GMT

Ingrédients:
250 g de beurre

250 g de sucre

5 jaunes d'oeuf

500 g de farine.

Préparation:
Bien mélanger le sucre, le beurre et les oeufs pendant 15 minutes.
Ajouter ensuite la farine.
Déposer à l'aide d'une poche à patissier à douille étoile la pâte sur une plaque préalablement beurrée en donnant aux petits gâteaux la forme d'un "S ", "O" ou d'un bâtonnet.
Cuire à four chaud pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.
Eviter de trop les brunir, car ils seraient trop cuits.]]> http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/sables-a-la-confiture http://www.lesfoodies.com/napolienz/recette/sables-a-la-confiture Thu, 29 Nov 2007 21:51:29 GMT

Ingrédients:
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation:
Pour la pâte sablée : battre l'oeuf entier dans un plat. Ajouter le sucre et le sel. Remuer au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc un peu mousseux.

Verser d'un coup dans la farine tamisée. Mélanger à la spatule puis entre les mains et l'effriter jusqu'à l'obtention de sable. Incorporez le beurre et pétrir à la main.

Faire une boule et la mettre une heure au réfrigérateur.

Pour faire les sablés : étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 5 mm selon vos goûts. Découper vos sablés à l'emporte-pièces. Pour chaque sablé, faire 2 formes identiques dont une avec un trou au milieu. Coller ces deux formes et combler le trou par de la confiture.

Dorer les sablés au jaune d'oeuf. Les étaler sur une plaque et enfourner à four tiède durant 10 à 15 mn en surveillant régulièrement.]]>