Hachez grossièrement l'oignon. Au robot, mixez le steak haché, l'oignon, la farine, l'œuf, le sel et le poivre. Formez des boulettes avec cette pate et gardez au frais.

Dans une casserole, diluez le cube de bouillon dans l’eau tiède et portez à ébullition. Ajoutez le gingembre, le nuoc nam, l'huile d'olive, la sauce de soja et le jus de citron vert.  Ajoutez les boulettes et faites cuire pendant 5 minutes puis récupérez-les.  Mettez ensuite les brocolis et faites cuire deux minutes puis récupérez-les.  Dans des grands bols mettez une couche de nouilles chinoises cuites suivant les instructions du paquet, puis les boulettes de bœuf et les brocolis.  Passez le bouillon à la passoire fine et versez par dessus.  Dégustez aussitôt.

Laissez tremper les abricots secs pendant 1 heure dans de l'eau tiède.

Coupez le bœuf en gros morceaux, épluchez et émincez les oignons et l'ail.

Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail et les oignons. Ajoutez la viande et faites dorer de tous les cotés. Ajoutez les épices et remuez.  Versez 1/2 verre d'eau et ajoutez la sauce tomate.  Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Avant servir parsemez de coriandre hachée.

Commencez par nettoyer et dénerver le foie :Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins une heure à l’avance, sinon il sera trop dur pour être dénervé. Avec un couteau à lame fine, retirez la peau transparente qui recouvre le foie et grattez les traces vertes qui pourraient rester. « Dénerver » consiste en fait à retirer les veines du foie. Pour cela soulevez-les avec la lame du couteau et tirez vers vous. Retirez bien toutes les veines, sans hésiter à aller profond dans le foie si nécessaire : il ne faut pas avoir peur d’abimer le foie, il se reconstituera à la cuisson.

Frottez le foie gras avec le poivre, le sel et la noix de muscade. Déposez-le dans une petite terrine et arrosez de vin de noix. Couvrez et laissez mariner la nuit en le retournant 1 ou 2 fois.

Retirez la marinade, déposez 2 feuilles de laurier au fond de la terrine, disposez le foie par-dessus et tassez bien. Il est important que la terrine soit à la bonne taille pour que le foie soit bien tassé.

Couvrez la terrine et faites cuire au four au bain marie à 120 °C. Le temps de cuisson dépend de votre gout : 25 minutes pour un foie rosé, 40 minutes pour un foie bien cuit.

A l'aide d'un couteau pointu retirez toute la graisse et la peau des cuisses de canard.  Coupez cette graisse en petits morceaux et faites-la fondre à feu moyen dans une casserole.  Filtrez pour ne garder que  le liquide et reservez dans un bocal.  

Mettez les cuisses dans un saladier et recouvrez-les de gros sel. Couvrez et laissez macérer au frigo pendant 24 heures. Le lendemain,  rincez bien les cuisses et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez les cuisses de canard dans une terrine, ajoutez la graisse de canard récupérée la veille, la tête d’ail et le thym. Poivrez, couvrez et faites cuire au four pendant environ 1 heure à 160°C.

Placez le confit dans un bocal stérilisé, recouvrez de graisse et fermez hermétiquement.

Les gyoza sont la version japonaise des raviolis chinois. Il sont généralement servis avec des ramen (soupe de nouille) qui est également d’origine chinoise. Cette recette permet de faire environ 24 Gyoza soit 6 par personne. Pour faire la pâte on utilise de la farine à gyoza qui est de la farine de blé à laquelle ont été ajouté des additifs mystérieux, à défaut de la farine de blé « classique » fera l’affaire.

Commencez par préparer la pâte : Mélangez la farine, l’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 20 minutes. La cuillère à soupe d’huile n’est pas dans la recette originale mais elle permet d’avoir une pâte plus souple.

Puis préparez la garniture : Epluchez et retirez les germes des gousses d’ail. Hachez les poireaux, le gingembre et l’ail. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une garniture bien fine. Salez et poivrez.

Roulez la pâte en un boudin de 3 cm de diamètre et coupez des tronçons de 1 cm.

Prenez les tronçons un par un :
Faites une petite boule à partir du tronçon et abaissez au rouleau jusqu’à obtenir une « crêpe » la plus fine possible (la principale différence avec les raviolis chinois réside dans la finesse de la pâte). Les « crêpes » doivent avoir un diamètre d’environ 9 cm. Si vous n’arrivez pas à faire des « crêpes » suffisamment rondes (c’est mon cas !) vous pouvez les recouper en vous servant d’une tasse comme guide.
Mettez une bonne cuillère à café de garniture au milieu de la « crêpe » et repliez en deux pour former un chausson. Plissez le bord pour bien fermer le ravioli.

La cuisson est le point délicat : faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites-y dorer à feu moyen les gyoza des deux côtés. Quand ils sont bien dorés, versez de l’eau dans la poêle jusqu’à la moitié de la hauteur des gyoza.  Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ébullition : dès que l’eau bout, vider l’eau de la poêle: il ne faut surtout pas laisser toute l’eau s’évaporer  sinon les gyoza vont attacher. Remettre la poêle sur le feu et laisser cuire quelques instants jusqu’à ce que le côté en contact avec la poêle soit à nouveau sec et doré.

Servez avec la sauce : trempez les Gyoza dans la sauce puis dégustez !